Caciocavallo Podolico
Caciocavallo Podolico on Etelä-Italiasta peräisin oleva lehmänmaidosta valmistettava pasta filata -juusto.
Caciocavallo Podolico -juustoa valmistetaan Etelä-Italiassa Calabrian, Basilicatan, Campanian ja Apulian alueilla. Juustoa valmistetaan eteläitalialaisen Podolico-rodun lehmien maidosta.[1]
Kun juustoa valmistetaan perinteiseen tapaan, käytetään puisia työkaluja, kuten puista saavia (tina), sauvaa (rotula) ja tinattua kuparipataa. Juusto kypsytetään paikallisten kalkkikivikallioiden luolissa 12–16 °C lämpötilassa kolmesta kuukaudesta jopa kahteen tai kolmeen vuoteen. Kypsytettäessä juusto ripustetaan roikkumaan narusta. Valmiissa juustossa on runsaasti omega-3-rasvahappoja. Sen tuoksua on kuvailtu esimerkiksi yrttiseksi ja kukkaiseksi. Muodoltaan juusto on pyöreä ja sen rakenne on luja. Rakenne lujittuu entisestään kypsymisajan pituuden mukaan. Kypsyessään juustosta tulee okran tai kullan väristä.[1]
Caciocavallo Podolico -juustoa myydään tavallisesti suoraan sen valmistustiloilta.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 102-103. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)