Vlašić (juusto)
Vlašić tai joskus myös Travnik on bosniahertsegovinalainen lampaanmaitojuusto.
Vlašić on vuori Bosnia-Hertsegovinassa, jonka mukaan juusto on saanut nimensä. Perinteisesti juustoa on valmistettu Vlašićvuoren ympäristössä toukokuun ja lokakuun välisenä aikana, jolloin paikalliset paimenet veivät lampaansa vuoren niityille. Lampaat ovat paikallista pramenka-rotua.[1]
Vlašić-juustoa valmistettaessa lypsyiltä saatu maito siivilöidään ja siihen lisätään juoksute. Nykyisin vasikkaperäistä juoksutetta saadaan lähellä vuorta sijaitsevalta tehtaalta. Maitoon muodostuu juustomassaa, joka muotoillaan harsokankaassa palloksi ja leikataan edelleen lohkoiksi. Lohkot pistetään tynnyreihin, jossa juusto suolataan suolatussa herassa. Juuston kypsymiseen kuluu vähintään kuusi päivää.[1]
Valmis juusto on väriltään valkoista ja rakenteeltaan pehmeää, sekä helposti levitettävää. Juusto saa tyypillisen ominaishajunsa kypsymisvaiheen kemiallisten, mikrobiologisten ja biokemiallisten prosessien yhteydessä. Juuston makua on kuvailtu hieman happamaksi ja suolaiseksi. Painoltaan valmiit juustot ovat tyypillisesti 500 grammasta 1,5 kiloon.[1]
Vlašić-juustoa käytetään esimerkiksi paikallisten piiraiden (pita) valmistuksessa, tai muiden ruokalajien lisukkeena. Tavallista on tarjoilla juustoa esimerkiksi leivän, savustetun lihan ja luumubrandyn kera.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c d Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 754. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)