Valle d'Aosta Fromadzo
Valle d'Aosta Fromadzo on italialainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.
Valle d'Aosta Fromadzo on peräisin nimensä mukaisesti Italian autonomiselta Aostanlaakson alueelta. Fromadzo on paikallisen murteen sana sanalle formaggio eli juusto. Pantaleone da Confienza kuvaili nykyisen kaltaista juustoa Aostanlaakson alueelta jo vuonna 1477 teoksessa Summa lacticinorum. Juusto sai italialaisen nimisuojan (denominazione di origine controllata eli DOC) vuonna 1995 ja DOP-statuksen (denominazione di origine protetta) vuonna 1996.[1]
Suojellun statuksen takia juuston valmistustapoja valvotaan ja ne on määritelty tarkasti. Juuston pääraaka-aine on lehmänmaito, mutta juustoon voidaan käyttää myös pientä määrää vuohenmaitoa. Maito on joko vähärasvaista (20–35 % rasvaa) tai hyvin vähärasvaista (alle 20 %). Historiallisesti vähärasvaisuudella oli merkitystä säilyvyyden kannalta. Juustoa valmistettaessa maito kuumennetaan ja siihen lisätään juoksute. Valmistuva juustomassa pilkotaan, kuumennetaan ja asetellaan féitchie-nimisiin muotteihin. Juusto kypsyy vähintään 60 päivää, mutta jopa kymmenen kuukautta.[1]
Valmiilla juustolla on keltainen kuori ja sen sisältö on norsunluunvalkoista. Juuston maku voimistuu kypsymisasteen mukaan. Hyvin kypsynyttä juustoa käytetään tavallisesti ruuanlaittoon, esimerkiksi keittoihin ja pastaan. Nuorta juustoa käytetään tavallisen pöytäjuuston tapaan.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 746-747. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)