Versio 9. heinäkuuta 2008 kello 23.55 muokkaa Ville Siliämaa (keskustelu \| muokkaukset) seulojat, ylläpitäjät 59 967 muokkausta →‎Sinihomejuustoja ← Vanhempi muutos		Versio 8. marraskuuta 2008 kello 19.38 muokkaa kumoa Ulrika (keskustelu \| muokkaukset) automaattiseulotut käyttäjät 75 035 muokkausta Ei muokkausyhteenvetoa Uudempi muutos →
Rivi 1: ~~{{lähteetön}}~~[[Kuva:Camembert.jpg\|thumb\|Ranskalainen Camembert-valkohomejuusto.]] [[Kuva:Blue Stilton Quarter Top.jpg\|thumb\|Englantilainen Stilton-sinihomejuusto.]] '''Homejuusto''' on pehmeä juusto, jonka kypsytys tapahtuu ''Penicillium''-suvun [[pensselihomeet\|pensselihomeiden]] avulla. Homejuustot jaetaan sini- ja valkohomejuustoihin. Sinihomejuustoissa homekasvusto on sinertävää ja sijaitsee suonina juuston seassa; valkohomejuustoissa homeen annetaan kasvaa juuston pinnalla muutamien päivien tai viikkojen ajan, jolloin pinnalle muodostuu huntuinen valkea kerros. Joitakin myös sisältä homekypsytettyjä valkohomejuustoja on olemassa. Homejuustot ovat voimakassuolaisia sekä usein maultaan ja tuoksultaan voimakkaita, minkä takia vain osa ihmisistä kokee homejuuston maun miellyttävänä. Homejuusto syntyi todennäköisesti sattuman kautta, kun tavallisia juustoja säilytettiin luolissa, ja niissä esiintyneet homeet alkoivat kasvaa juustossa. Lopulta syntyneen uudenlaisen juuston maku havaittiin hyväksi, ja homejuustoja alettiin kypsyttää järjestelmällisesti luolissa. Näin tehdään yhä, mutta yleisempää on homeen siirtäminen juustoon laboratoriossa kasvatetusta kannasta. Ensimmäiset maininnat [[Roquefort]]-sinihomejuustosta ovat jo vuodelta 79 [[Plinius\|Pliniuksen]] teksteissä.<ref>[http://www.straightdope.com/columns/read/2186/what-makes-blue-cheese-blue Straghtdipe.com Sinihomejuusto]</ref> Sinihomejuustoissa juustomassaan tehdään pieniä reikiä homeen kasvun vauhdittamiseksi juuston sisällä. Avatun juustopalan pinnalle alkaa kehittyä uutta, aluksi vaaleaa homekasvustoa, mikä ei kuitenkaan vaikuta juuston syömäkelpoisuuteen. Oikein säilytetyssä homejuustossa viljelty homekanta on niin vahva, etteivät muut, haitalliset homeet siinä menesty. Sinihomejuusto voi parantua vanhetessaan, mutta enemmän tuorejuuston tyyppinen valkohomejuusto pilaantuu nopeammin. Pilaantuneen valkohomejuuston tunnistaa voimakkaasta [[ammoniakki\|ammoniakin]] tuoksusta – tosin mietona tuoksu on luonteenomainen eräille pitkään kypsytetyille valkohomejuustoille. Rivi 41: \| [[Neufchâtel (juusto)\|Neufchâtel]] \|\| Ranska \|\| pehmeä \|\| keskirasvainen \|\| lehmä \|\| 8–10 viikkoa \|\| \|} <br clear=all> ==Lähteet== [http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/juusto.html Raholan syötäviä sanoja] ===Viitteet=== {{Viitteet}} ==Aiheesta muualla== [http://www.fineli.fi/food.php?foodid=653&lang=fi Fineli: Sinihomejuusto] [http://www.fineli.fi/food.php?foodid=640&lang=fi Fineli: Valkohomejuusto, rasvainen] [http://www.fineli.fi/food.php?foodid=30429&lang=fi Fineli: Valkohomejuusto, vähärasvainen] [[Luokka:Juustot]] [[luokka:Homejuustot]]

Ero sivun ”Homejuusto” versioiden välillä