Ero sivun ”Invertaasi” versioiden välillä

Invertaasia käytetään makeiden fruktoosia ja glukoosia sisältävien inverttisokerisiirappien valmistamiseen. Lisäksi sitä käytetään pehmeäsisuksisten makeisten valmistuksessa, koska se hydrolysoi sakkaroosia ja estää täten sakkaroosin kiteytymisen valmistuksen ja varastoinnin aikana. Lisäksi yhdistettä käytetään melassisiirappien valmistuksessa niin ikään estämään sakkaroosin saostumista.<ref name="fungal" /><ref name="ullmann" /><ref name ="ullmann2">Erich Lück & Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski: ''Foods, 3. Food Additives, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'', John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 31.3.2015</ref> Invertaasin [[E-koodi]] on E1103<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/valmistus/yhteiset-koostumusvaatimukset/elintarvikeparanteet/lisaaineet/e-koodit/e1103/ | Nimeke = E1103 - Invertaasi | Julkaisija = Ruokavirasto | Viitattu = 22.3.2021 }}{{Vanhentunut linkki|bot=InternetArchiveBot }}</ref>.