Versio 6. marraskuuta 2020 kello 15.47 muokkaa Fiwiki-tools-bot (keskustelu \| muokkaukset) botit 85 036 muokkausta Lisätään malline:commonscat-rivi (Commons-luokka P373 = Gorgonzola (cheese)) ja luodaan Aiheesta muualla -osio ← Vanhempi muutos		Nykyinen versio 2. heinäkuuta 2021 kello 17.21 muokkaa kumoa Pullaharakka (keskustelu \| muokkaukset) automaattiseulotut käyttäjät, IP-estoista vapautetut 3 451 muokkausta Poistettu ylimääräisiä rivinvaihtoja
Rivi 4: Gorgonzolan valmistuksessa [[pastörointi\|pastöroituun]] maitoon lisätään ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''- ja ''[[Streptococcus thermophilus]]'' -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan ''[[Penicillium glaucum]]'' -homeen itiöitä. Nykyisin gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös ''[[Penicillium roqueforti]]'' -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat [[mikrobi]]t pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa [[kypsytetty juusto\|kypsytetään]] viileässä yleensä 3–4 kuukautta mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzolajuusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi. Gorgonzolajuustolla on ollut [[~~Suojattu~~Euroopan ~~alkuperänimitys~~unionin nimisuojajärjestelmä elintarvikkeille\|EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN)]] vuodesta 1996 lähtien. Vain tietyissä [[Piemonte]]n ja [[Lombardia]]n alueilla sijaitsevissa maakunnissa valmistettua juustoa saa kutsua gorgonzolaksi. Juustoa valmistetaan nykyisin noin 40 [[meijeri]]ssä.▼ ▲Gorgonzolajuustolla on ollut [[Suojattu alkuperänimitys\|EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN)]] vuodesta 1996 lähtien. Vain tietyissä [[Piemonte]]n ja [[Lombardia]]n alueilla sijaitsevissa maakunnissa valmistettua juustoa saa kutsua gorgonzolaksi. Juustoa valmistetaan nykyisin noin 40 [[meijeri]]ssä. == Lähteet == {{Viitteet}} == Aiheesta muualla == {{commonscat~~-rivi~~}} * {{Verkkoviite\| Nimeke=http://www.gorgonzola.com \| Osoite=http://www.gorgonzola.com/ \| Julkaisija=Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola \| Luettu=2.2.2007 \| Kieli= {{it}}, {{en}}, {{fr}}, {{de}}}} * {{Kirjaviite\|Tekijä=Accademia Italiana della Cucina\|Vuosi=1986\|Nimeke=Italian keittiö\|Sivu=289\|Selite=Italiankielinen alkuteos: Il Grande Libro della Cucina Italiana\|Julkaisija=Helsinki, Art House\|Tunniste=ISBN 951-884-057-1}} * {{Kirjaviite ~~\|Tekijä=Accademia Italiana della Cucina~~ ~~\|Vuosi=1986~~ ~~\|Nimeke=Italian keittiö~~ ~~\|Sivu=289~~ ~~\|Selite=Italiankielinen alkuteos: Il Grande Libro della Cucina Italiana~~ ~~\|Julkaisija=Helsinki, Art House~~ ~~\|Tunniste=ISBN 951-884-057-1~~ }} {{Tynkä/Ruoka}}

Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä