Ero sivun ”Vihannes” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
→Terveysvaikutukset: karamellisointi vaikuttaa artikkelissa olevan lähteen mukaan glykemiaindeksiin vain vähän. |
|||
Rivi 19:
Kypsennettyjen vihannesten suurempi terveysvaikutus saattaa selittyä osaksi sillä, että esimerkiksi porkkanan sisältämä karoteeni imeytyy elimistöön ylivoimaisesti parhaiten, jos porkkana kypsennetään rasvassa<ref name="Hedrén 2002">{{Lehtiviite | Tekijä = Hedrén, E. & Diaz, V. & Svanburg, U. | Otsikko = Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an ''in vitro'' digestion method | Julkaisu = European Journal of Clinical Nutrition | Vuosi = 2002 | Vuosikerta = 56 | Numero = 5 | Sivut = 425–430 | Doi = 10.1038/sj.ejcn.1601329 | Pmid = 12001013 | www = https://www.nature.com/articles/1601329 | Kieli = {{en}}}}</ref> Lisäksi monet ravinteikkaat vihannekset, kuten kaalit, nautitaan yleensä kypsennettyinä.
Pidempi kypsennys toisaalta karamellisoi vihannekset, jolloin niiden pitkäketjuiset hiilihydraatit pilkkoutuvat lyhytketjuisemmiksi sokereiksi muuttaen vihannekset ruskeammiksi ja makeammiksi. Tämä nostaa niiden glykemiaindeksiä hieman eli tekee niistä verensokeria vähän nopeammin nostavaa.<ref>Are Grilled Onions Okay for a Diet? https://www.livestrong.com/article/415871-are-grilled-onions-okay-for-a-diet/</ref>
Myös vuonna 2014 julkaistussa brittitutkimuksessa havaittiin, että jokainen päivittäinen vihannesannos pienensi ennenaikaisen kuoleman riskiä 16 prosentilla. Vihannekset pienensivät riskiä enemmän kuin hedelmät, sillä jokainen päivittäinen hedelmäannos pienensi riskiä vain neljä prosenttia. Tutkimuksessa todettiin myös, että tuoreet vihannekset vähensivät riskiä enemmän kuin säilykkeet ja pakasteet.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.parempaaelamaa.fi/uutisarkisto/vihanneksista-voi-saada-enemman-lisavuosia-kuin-hedelmista | Nimeke = Vihanneksista voi saada enemmän lisävuosia kuin hedelmistä | Julkaisu = Parempaa elämää | Viitattu = 1.12.2019}}</ref>
| |||