'''Borssi''' ([[Ukrainan kieli{{k-uk|ukr.]] борщ}}, {{k-ru|борщ|borštš}}, {{k-pl|barszcz}}) eli '''punajuurikeitto''' on hapanimelä keitto, jonka tärkeimpänä ainesosana on [[punajuurikas|punajuuri]].<ref name=suova>{{Kirjaviite | Tekijä = Maija Suova, Maija (toim.) | Nimeke = Emännän tietokirja I–II, 4. uudistettu laitos | Vuosi = 1958 | Sivu = 92 | Julkaisija =WSOY WSOY}}</ref> Useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa) sekä makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Se on yksi tunnetuimmista [[Itä-Eurooppa|itäeurooppalaisista]] ruoista. Borssikeitto mainittiin venäläisissä kirjallisissa lähteissä jo 1500-luvulla<ref name="lehmusoksa">{{Kirjaviite | Tekijä = Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva | Nimeke = Venäjän keittiö | Sivu = 33 | Vuosi = 1995 | Julkaisija = Gummerus | Isbn = 951-20-4705-5}}</ref>.
Venäjän kielessä borssilla tarkoitetaan aina punajuuresta tehtyä keittoa.{{lähde}} Borssikeiton koostumus vaihtelee paljon maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla, kuten [[kaali]]lla.<ref name="lehmusoksa" /> Borssi tarjoillaan kuumana [[smetana]]n ja usein myös [[paahtoleipä|paahtoleivän]] tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampushkeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Monesti perinteisessä ukrainalaisessa borssissa ei ole lainkaan suolaa, mutta lisukkeet, kuten sämpylät, voivat olla suolaisia.{{lähde}}▼
{{Lähteetön}}
▲Venäjän kielessä borssilla tarkoitetaan aina punajuuresta tehtyä keittoa. Borssikeiton koostumus vaihtelee maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla kuten [[kaali]]lla. Borssi tarjoillaan kuumana [[smetana]]n ja usein myös [[paahtoleipä|paahtoleivän]] tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampushkeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Monesti perinteisessä ukrainalaisessa borssissa ei ole lainkaan suolaa, mutta lisukkeet kuten sämpylät voivat olla suolaisia.
