Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Botti poisti linkin tiedostoon Gorgonzola_ripening.JPG, koska käyttäjä Jcb on poistanut tiedoston Commonsista. Syy: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Heartpox~commonswiki. |
w |
||
Rivi 2:
'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[homejuusto|sinihomejuusto]]. Juusto on saanut nimensä [[Italia]]n [[Lombardia]]ssa sjaitsevan [[Gorgonzola]]n kaupungin mukaan, jossa sitä on valmistettu jo 1600-luvulta alkaen<ref name="TKH">Tieteen kuvalehti Historia 11/2014, s.72-73</ref>. Kokonainen gorgonzolajuusto painaa 6–8 kiloa ja on sylinterin muotoinen. Se on kermainen ja runsasrasvainen juusto, jossa on noin 50 % [[rasva]]a.
Gorgonzolan valmistuksessa [[pastörointi|pastöroituun]] maitoon lisätään ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''- ja ''[[Streptococcus thermophilus]]'' -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan ''[[Penicillium glaucum]]'' -homeen itiöitä. Nykyisin gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös ''[[Penicillium roqueforti]]'' -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat [[mikrobi]]t pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa [[kypsytetty juusto|kypsytetään]] viileässä yleensä 3–4 kuukautta mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzolajuusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.
| |||