Ero sivun ”Juusto” versioiden välillä
[katsottu versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
|||
Rivi 7:
== Valmistus ==
Juusto valmistetaan juustomassasta, jota saadaan [[Maito|maidosta]] erottamalla siitä [[Hera (maidon osa)|hera]] eli neste. Maitona käytetään yleisimmin [[Nauta|lehmän]], [[Vuohi|vuohen]] tai [[Lammas|lampaan]] maitoa, mutta myös muun muassa [[poro]]n, [[vesipuhveli]]n, [[Hirvi|hirven]] ja [[Kaksikyttyräinen kameli|kamelin]] maidosta voidaan tehdä juustoa. Yhteen juustokiloon käytetään yleensä noin kymmenen litraa maitoa
Maito lämmitetään ensin noin +30-asteiseksi. Sen saostumista voidaan nopeuttaa [[Juoksute (juusto)|juoksutteella]]. Hera irrotetaan juustomassasta puristamalla tai kuumentamalla: mitä tarkemmin neste poistetaan, sitä kovempaa juustosta tulee. Sen jälkeen juusto laitetaan muotteihin, suolataan ja siihen lisätään joskus reikiä, jos halutaan tuottaa [[homejuusto]]a. Juuston makuun, paksuuteen ja koostumukseen voidaan vaikuttaa juuston tekovaiheessa muun muassa erityyppisten [[mikrobi]]kantojen käytöllä sekä erilaisella kuumennuksella, sekoituksella ja leikkauksella.<ref name="beckett"></ref> [[Tuorejuusto]]jen valmistuksessa heraa ei puristeta kokonaan pois, jolloin tuorejuustot jäävät pehmeiksi.<ref name="ruokatieto"></ref>
|