Ero sivun ”Tärkkelys” versioiden välillä

716 merkkiä lisätty ,  4 vuotta sitten
Aiheesta muualla ym
p (→‎top: korjattu linkki täsmennyssivuun alkoholi using AWB)
(Aiheesta muualla ym)
[[Tiedosto:Cornstarch mixed with water.jpg|thumb|Maissitärkkelystä]]
'''Tärkkelys''' on monimutkainen joko haarautumaton [[amyloosi]] tai haarautunut [[amylopektiini]], joka on [[glukoosi]]yksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään [[vesi|veteen]] liukenematon [[polysakkaridi]], jonka [[kemiallinen kaava]] on muotoa (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota [[kasvi]] valmistaa yksinkertaisempien [[monosakkaridi]]en kautta [[fotosynteesi]]llä. Tärkkelystä, erityisesti [[maissi]]tärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa [[kastike|kastikkeiden]] [[suurustaminen|suurustamiseen]]. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään [[liima|liimojen]], [[paperi]]en, [[Etanoli|alkoholin]], [[tekstiili]]en ja [[tärkki|tärkin]] valmistuksessa.
 
Suurin osa [[ruoka|ruoasta]] saatavista [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. [[peruna]]t ja viljaruoat. Tärkkelysteollisuuden tärkeimmät raaka-ainekasvit ovat maissi, [[vehnä]], peruna ja [[kassava]].
 
Polysakkaridien eli siis myös tärkkelyksen pilkkomiseen elimistö käyttää monia [[entsyymi|ruoansulatusentsyymejä]], joten tärkkelyksen [[verensokeri]]a kohottava vaikutus on hitaampi kuin [[glukoosi]]n.<ref>http://www.dansukker.com/Default.aspx?ID=282 Glukoosin ja fruktoosin [[glykeeminen indeksi]]</ref>
 
== Katso myös ==
*[[Biomuovi]]
*[[Glykeeminen indeksi]]
*[[Molekyyligastronomia]]
*[[Muunnettu tärkkelys]]
 
== Lähteet ==
 
== Aiheesta muualla ==
 
*[[Fineli]]:[http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2252&lang=fi Tärkkelyksen lähteet ruoka-aineissa]
*[http://molekyyligastronomia.fi/ruokaverstas-seinajoella/tarkkelyksen-kemiaa/tarkkelyksen-kemiaa-mita-resistentti-tarkkelys-on-ja-tuleeko-siita-kiisselia/ Molekyyligastronomiaa.fi: Anu Hopia, Tärkkelyksen kemiaa]
*[https://www.helsinki.fi/sites/default/files/atoms/files/biomuovia_tarkkelyksesta_lukio_oppilas.pdf Helsingin yliopisto, Kemian opetuksen keskus: Biomuovia tärkkelyksestä] (pdf)
*[http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?C00369 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Starch] {{en}}
 
{{Hiilihydraatit}}
[[Luokka:Polysakkaridit]]
[[Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit]]
 
[[da:Kulhydrat#Stivelse]]
[[lij:Ammido]]
Rekisteröitymätön käyttäjä