Ero sivun ”Tärkkelys” versioiden välillä

'''Tärkkelys''' on monimutkainen joko haarautumaton [[amyloosi]] tai haarautunut [[amylopektiini]], joka on [[glukoosi]]yksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään [[vesi|veteen]] liukenematon [[polysakkaridi]], jonka [[kemiallinen kaava]] on muotoa (C₆H₁₀O₅)_n. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota [[kasvi]] valmistaa yksinkertaisempien [[monosakkaridi]]en kautta [[fotosynteesi]]llä. Tärkkelystä, erityisesti [[maissi]]tärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa [[kastike|kastikkeiden]] [[suurustaminen|suurustamiseen]]. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään [[liima|liimojen]], [[paperi]]en, [[Etanoli|alkoholin]], [[tekstiili]]en ja [[tärkki|tärkin]] valmistuksessa.

Suurin osa [[ruoka|ruoasta]] saatavista [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. [[peruna]]t ja viljaruoat. Tärkkelysteollisuuden tärkeimmät raaka-ainekasvit ovat maissi, [[vehnä]], peruna ja [[kassava]].