Ero sivun ”Marja” versioiden välillä

1 521 merkkiä lisätty ,  4 vuotta sitten
→‎Ruokakäyttö: terveysvaikutuksista ym.
p (typo)
(→‎Ruokakäyttö: terveysvaikutuksista ym.)
Eräs merkittävä puutarhamarja on [[puutarhamansikka]], joka on Pohjolassa ruokakäytössä syrjäyttänyt [[Ahomansikka|ahomansikan]]. Muita puutarhamarjoja ovat esimerkiksi [[vatukat]] ja [[herukat]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 26–29.</ref> Nykyisin tärkeä viljelykasvi [[Kirsikka (hedelmä)|kirsikka]] on kotoisin Länsi-Aasiasta.<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 47.</ref>
 
==RuokakäyttöRavintona==
[[Kuva:Best Blueberry Pie with Foolproof Pie Dough.jpg|thumb|[[Mustikkapiirakka]]a]]
Marjoja pidetään terveellisenä ravintona, ja niissä on runsaasti esimerkiksi [[C-vitamiini]]a ja [[Flavonoidit|flavonoideja]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 58–60.</ref> Marjat ovat tärkeä elintarviketeollisuuden raaka-aine. Marjoista voi tehdä juomia kuten mehua, [[marjaviini]]ä tai [[marjalikööri]]ä. [[MarjahilloHillo]]a onvalmistetaan suosittuusein elintarvikemarjoista. [[Luontaistuote]]- ja [[ravintolisä]]teollisuus valmistaa marjoista erilaisia tuotteita. Marjoja käytetään myös [[Lääketeollisuus|lääketeollisuudessa]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 70–74.</ref>
 
Monet linnut ja villieläimet syövät marjoja ja toimivat samalla niiden siementen levittäjinä. [[Karhu]]lle marjat ovat loppukesällä ja alkusyksyllä sen tärkeintä ravintoa. [[Myyrät]] tuhoavat joskus marjasatoja.<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 54.</ref>
 
===Ravintosisältö ja terveysvaikutukset===
Myrkyllisiä marjoja ovat esimerkiksi [[näsiä]], [[oravanmarja]], [[mustakonnanmarja]] ja [[sudenmarja]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 161–163.</ref>
Marjoja pidetään erityisen terveellisenä ravintona. Marjat sisältävät monipuolisesti suojaravintoaineita kuten [[Vitamiini|vitamiineja]] ja [[kivennäisaine]]ita. Marjoissa on runsaasti esimerkiksi [[C-vitamiini]]a sekä terveyteen vaikuttavia [[Polyfenolit|polyfenoleja]] kuten [[Flavonoidit|flavonoideja]], [[fenolihappo|fenolihappoja]] ja [[Tanniinit|tanniineja]]. Marjojen flavonoideja ovat [[antosyaanit]], [[flavonolit]] ja [[Katekiini|katekiinit]], fenolihappoja [[hydroksikanelihapot]] ja [[hydroksibenstoehapot]], ja tanniineja [[ellagitanniinit]] sekä oligo- ja polymeeriset [[proantosyanidiinit]]. Marjojen siemenöljyissä on terveydelle edullisia [[Kertatyydyttymätön rasvahappo|kerta-]] ja [[Monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttymättömiä]] [[Rasvahapot|rasvahappoja]]. Lisäksi marjoissa esiintyy [[resveratroli]]a ja [[ursolihappo]]a, joilla on mahdollisesti terveysvaikutuksia.<ref name="kuopio" />
 
Marjat sisältävät vain vähän energiaa, joten niillä on korkea [[ravintoainetiheys]]. [[Ravintokuitu|Kuidun]] lähteenä marjat ovat hieman parempia kuin hedelmät ja tomaatit. Marjojen kuitu on pääasiassa veteen liukenematonta kuitua.<ref name="kuopio">{{Verkkoviite | Osoite = http://www.kuopioinnovation.fi/uploads/aineistopankki/elintarvikekehitys_fi/Selvitys%20marjojen%20terveysvaikutusten%20kliinisest%c3%a4%20tutkimusn%c3%a4yt%c3%b6st%c3%a4.pdf | Nimeke = Selvitys marjojen terveysvaikutusten kliinisestä tutkimusnäytöstä | Tekijä = | Ajankohta = 9.1.2013 | Sivu = 5–10, 20–25 | Julkaisija = Itä-Suomen yliopisto, Foodfiles | Viitattu = 21.5.2017 }}</ref>
 
===Säilöminen===
Marjoja voi säilöä useilla tavoilla, kuten [[Pakastus|pakastamalla]], [[Kuivaaminen|kuivaamalla]], sokeroimalla, [[Umpiointi|umpioimalla]] tai [[Vesisäilöntä|vesisäilömällä]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 61–70.</ref>
 
===Myrkylliset marjat===
Myrkyllisiä marjoja ovat esimerkiksi [[näsiä]], [[oravanmarja]], [[mustakonnanmarja]] ja [[sudenmarja]].<ref>Klemettilä & Jaakola 2011, s. 161–163.</ref>
 
==Kerääminen==
77 361

muokkausta