Ero sivun ”Maustekurkuma” versioiden välillä

Näin ainakin alkuun. Kurkumaa pitää osata käyttää oikein. Kitkerä maku häviää, kun kurkumaa hauduttaa kevyellämiedolla tulellalämmöllä öljyssä tai voissa noin kymmenisen minuuttia. Sen jälkeen maku on pehmeä ja sopii moniin ruokiin tuomaan hieman itämaisia sävyjä ja loistavaa väriävärihehkua. Keskiajalla kurkuma oli suuressa suosiossa varmasti suureksi osaksi värjäävien ominaisuuksiensa vuoksi. Kurkuman säilytyksessä kannattaa huomioida se, että jauhettuna se menettää pian ominaisuutensa, jos joutuu valolle alttiiksi. Siksi se pitäisi säilyttää tiiviissä läpinäkymättömässä maustepurkissa.

Kurkumaliuosta voidaan käyttää myös indikaattorina, se vaihtaa väriä keltaisesta punertavaksi n.noin ph 8.,5 tietämillä.

Viime vuosikymmeninä kurkuman on havaittu laukaisevan [[syöpä]]soluissa [[apoptoosi]]n eli solukuoleman, joka nimenomaan syöpäsoluissa on usein estynyt. Varsinkin [[melanooma]]a ja rintasyöpää vastaan kurkumalla on saatu kokeellisesti positiivisia tuloksia. Ristiriitaisesti, kurkumalla on myös karsinogeenisiä vaikutuksia.

Kurkuma myös ehkäisee [[beta-amyloidi]]en kerääntymistäkertymistä [[Alzheimerin tauti|Alzheimerin taudissa]] ja jopa hajottaa taudissa muodostuneita plakkikeräytymiäplakkikertymiä.<ref>[http://alzheimer.neurology.ucla.edu/pubs/YangJBCcurc2005.pdf Curcumin Inhibits Formation of Amyloid {beta} Oligomers and Fibrils, Binds Plaques, and Reduces Amyloid in Vivo] UCLA Dept. of Medicine, Los Angeles</ref>