Ero sivun ”Uppopaisto” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Identtisten viitteiden yhdistäminen: 1 uusi viitteen nimi ja 2 uutta viittausta. |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 7:
Useimmat uppopaistettavat ruoat [[leivittäminen|leivitetään]] ennen paistamista. Leivittämisen tarkoitus on aikaansaada ruokaan rapea ja ruskea ulkokuori samalla kun sisuksesta tulee pehmeä, kostea ja höyrytetty. Joissakin ruoka-aineksissa, kuten [[peruna|perunoissa]], on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.
Uppopaistaminen on yksi [[Japanilainen keittiö|japanilaisen keittiön]] neljästä perusruuanvalmistustekniikasta.
==Turvallisuuden huomiointi ==
Öljyä tai rasvaa ei saa päästää ylikuumenemaan, sillä se syttyy palamaan. Veden kaataminen kuumaan rasvaan on vaarallista, koska äkisti kiehahtava vesi saa rasvan roiskumaan. Siksi rasvapalon sammuttaminen virheellisesti vedellä on erittäin vaarallista ja johtaa vain palon leviämiseen<ref>http://www.pelastustoimi.fi/turvatietoa/turvallisesti-kotona/ {{Wayback|1=http://www.pelastustoimi.fi/turvatietoa/turvallisesti-kotona/ |päiväys=20110622162112 }}</ref>. Uppopaistaon yhteydessä täytyy varautua mahdollisiin tapaturmatilanteisiin ja [[sammutuspeite|sammutuspeitteen]]<ref>http://koti.welho.com/jmatti10/sammutuspeite.htm {{Wayback|1=http://koti.welho.com/jmatti10/sammutuspeite.htm |päiväys=20110507222910 }}</ref> tulisi olla keittiön minimivaruste.
Paistorasva pilaantuu herkästi altistuessaan kuumille lämpötiloille. Pilaantuminen johtuu joko rasvahappojen hapettumisesta ilman hapen vaikutuksesta, rasvahappojen polyme-roitumisesta taikka niiden hydrolysoitumisesta glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Rasvojen sisältämät triglyseridit hajoavat pilaantumisen yhteydessä muodostaen pieniä, haihtuvia molekyylejä, jotka aiheuttavat rasvaan härskiintyneen hajun ja maun. Paljon
valvontamenetelmien arviointi ja kehittäminen. Sivu 4. https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/29301/uppopaistorasvojen%20laadun%20tutkiminen%20seka%20valvontamenetelmien%20arviointi%20ja%20kehittaminen.pdf?sequence=1</ref>
| |||