Sekaleipä
Sekaleipä eli sekahiivaleipä[1] on muodoltaan vaihteleva eri jauhoseoksista valmistettu ja hiivalla nostatettu leipä. Sen leipomisessa voidaan käyttää vehnän, rukiin, ohran ja kauran eri jauholaatuja, ja taikinan nesteenä vettä, maitoa tai piimää. Sekaleivän kuohkeus perustuu ydinvehnäjauhon sitkoon, siksi tällaista jauhoa tulee olla riittävästi (vähintään 70 %). Myös imeliä sekaleipiä voidaan valmistaa, tällainen on esimerkiksi piimälimppu.[1][2]
Suomessa sekaleivästä käytetään monia kansanomaisia nimityksiä kuten kakkara, kakko ja rievä. Hiivaleivässä voi useita eri jauholaatuja, mutta pääosassa siinä ovat tavallisesti hiivaleipäjauhot.[2] Eräs sekaleipätyyppi on mausteleipä ja myös runsaskuituisessa moniviljaleivässä käytetään eri viljalajeista saatuja jauhoja, mutta siinä on usein mukana leseitä ja siemeniä.[3]
Lähteet muokkaa
- Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.