Schwarzwaldin kinkku
Schwarzwaldin kinkku (saks. Schwarzwälder Schinken) on kuivasuolattu savustettu kinkku, jota valmistetaan Saksan Schwarzwaldin alueella.
Bonndorfissa asuva Hans Adler aloitti alkuperäisen Schwarzwaldin kinkun valmistuksen ja myynnin vuonna 1959.[1] Vuodesta 1997 lähtien Schwarzwaldin kinkku on ollut nimisuojattu Euroopan unionissa, mikä tarkoittaa, että minkä tahansa EU:ssa Schwarzwaldin kinkkuna myydyn tuotteen on oltava perinteisesti ja ainakin osittain valmistettu (valmisteltu, käsitelty tai tuotettu) Saksassa sijaitsevalla Schwarzwaldin alueella.[2][3]
Valmistus muokkaa
Perinteisen Schwarzwaldin kinkun valmistamiseen kuluu yleensä jopa kolme kuukautta alusta loppuun. Kinkun valmistuksen ensimmäinen vaihe on suolata ja maustaa raaka kinkku pippurilla, valkosipulilla, katajanmarjoilla, korianterilla ja muilla mausteilla. Liha kypsyy kaksi viikkoa, minkä jälkeen suola poistetaan. Kun suola on poistettu, liha kypsyy vielä kaksi viikkoa. Neljän viikon kypsytyksen jälkeen liha kylmäsavustetaan katajanmarjojen tai sahanpurun ja kuusen avulla useiden viikkojen ajan. Tänä aikana kinkku saa tunnusomaisen mustan nahkansa. Vaikka kinkku saattaa näyttää pahalta, musta nahka antaa sille sen erityisen maun. Kun kinkku on poistettu kylmävarastosta, sitä kypsytetään ilmassa vielä kaksi viikkoa ennen myyntiin tuontia[4].
Maku muokkaa
Kuusi- ja mäntypuu antavat Schwarzwaldin kinkulle täyteläisen, savuisen maun ja syvän punaisen värin. Perinteinen Schwarzwaldin kinkku maistuu miedolta ja savuiselta, mikä korostaa kinkun luonnollista makeaa makua.[3]
Lähteet muokkaa
- ↑ History | Adler – Schwarzwald web.archive.org. 1.10.2020. Arkistoitu 1.10.2020. Viitattu 23.12.2023.
- ↑ Home Schwarzwaelder-Schinken-Verband. Viitattu 23.12.2023. (englanniksi)
- ↑ a b Will Morgan: What Is Black Forest Ham? Sporked. 26.10.2023. Viitattu 23.12.2023. (englanniksi)
- ↑ Learn Your Deli Meats! A Brief History of Black Forest Ham and Other Favorites www.bar-s.com. Viitattu 23.12.2023.