Härskiintyminen
rasvojen hapettuminen
(Ohjattu sivulta Peroksidaatio)
Härskiintyminen tai peroksidaatio tarkoittaa rasvoille tapahtuvaa hapettumista.[1] Rasvoille tapahtuva härskiintyminen on seurausta tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta.[2]
Lähteet muokkaa
- ↑ Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 179. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.
- ↑ Elintarvikkeiden pilaantuminen Elintarviketurvallisuusvirasto. Arkistoitu 21.10.2008. Viitattu 5.8.2008.