Lancashire (juusto)

Lancashire on englantilainen alun perin Lancashiren alueelta peräisin oleva lehmänmaitojuusto.

Lancashire-juustoa.

Historia

Lancashire on peräisin Luoteis-Englannissa sijaitsevalta Lancashiren alueelta. 1800-luvulta 1900-luvun alkupuolelle Lancashire oli tyypillinen maatilojen juusto. Juuston valmistustapa oli tosin suhteellisen vaivalloinen ja aikaa vievä. Teollista Lancashire-juustoa on valmistettu 1900-luvun puoliväliltä lähtien. Teollinen juusto poikkeaa maatilojen juustosta esimerkiksi rakenteensa puolesta, mutta nykyisin Englannissa teollinen juusto on selvästi maatilajuustoa tunnetumpaa.

Maatiloilla tuotanto on kärsinyt huomattavasti teollisesta tuotannosta ja maailmansodasta. Toisen maailmansodan alkaessa vuonna 1939 juustoa tuottavia maatiloja oli vielä 202, mutta vuonna 1948 enää 22. Vuonna 2007 maatiloja oli 11. Juuston maatilavalmistajien liitto on Lancashire Cheesemakers Association ja nykyisin nimellä Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese on Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys.

Valmistaminen

Lancashirejuuston perinteisen valmistustavan mukaan lehmänmaitoon lisätään juoksute, jonka jälkeen muodostuva juustomassa leikellään, kuivataan ja pinotaan. Työvaiheisiin kuuluu myös juustomassan puristaminen ja venyttäminen käsin. Työvaihetta joudutaan toistamaan useita kertoja. Tarkoituksena on haihduttaa ylimääräinen vesi. Työvaiheiden jälkeen juustomassa jätetään happamoitumaan yön yli. Vain yhden juuston valmistamiseen kuluu useita päiviä. Juustoa kypsytetään eri aikoja maun mukaan. Sitä voidaan syödä vain viikon vanhana, jolloin sen rakenne on kermaisempaa. Toisaalta juustoa voidaan kypsyttää jopa vuoden ajan, jolloin sen maku on voimakkaampi.

Juuston teollisessa tuotannossa kuluu huomattavasti vähemmän aikaa. Kun maatilajuuston valmistamiseen kuluu vuorokausi, tehtaassa sama onnistuu noin kolmessa tunnissa. Tehdasjuusto on valmistustapansa takia rakenteeltaan maatilajuustoa murenevampaa.