Avaa päävalikko

Kotiviini

omaan käyttöön valmistettua viiniä

Kotiviini on omaan käyttöön pienimuotoisesti valmistettua viiniä. Useimmiten kyse ei ole rypäleviinistä vaan marjaviinistä, jonka raaka-aineena käytetään tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja marjoja. Saatavana on myös viinin valmistukseen sopivaa rypälemehua. Tarkkaan ottaen lain mukaan valmistus rypälemehusta on kielletty, mutta on epäselvää, onko tämä ollut lain tarkoitus.

Sisällysluettelo

Mitä laki sanoo kotiviinistäMuokkaa

Asetus alkoholijuomista ja väkiviinasta 22.12.1994/1344 5§ määrää, että kotiviiniä voidaan valmistaa omaan, perheenjäsenten tai vieraiden käyttöön. Valmistetun juoman myynti tai sen tarjoaminen kaupallisen toiminnan yhteydessä tai maksullisissa tilaisuuksissa on kielletty.

Valmistusaineista laki määrää seuraavaa:

"Muita mietoja alkoholijuomia kuin olutta kotitaloudessa
valmistettaessa saadaan raaka-aineina käyttää ainoastaan
tuoreita tai kuivattuja hedelmiä, marjoja, rypäleitä tai
raparperia sekä aromia antavia kasvinosia, ei kuitenkaan
viljaa eikä siitä valmistettuja tuotteita. Valmistuksen
tulee tapahtua käyttäen riittäviä raaka-ainemääriä siten,
että sanotut raaka-aineet tai niiden käymisen yhteydessä
syntyneet maku- ja aromiainekset ovat juomassa selvästi
havaittavissa."

ViinityypitMuokkaa

Kotiviininä on mahdollista valmistaa puna-, valko- ja roséviiniä sekä vahvoja viinejä. Näiden valmistus eroaa raaka-aineiden, sokerin määrän, hiivan, sekä säilöntäaineiden osalta.

ValmistusMuokkaa

Tarvittavat välineet ja raaka-aineetMuokkaa

Valmistuksessa tarvitaan muun muassa seuraavia välineitä:

Valmistusaineina tarvitaan:

  • marjoja, rypäleitä (viininvalmistukseen sopivia) tai rypälemehua
  • eräitä marjoja käytettäessä pektolaasi-entsyymiä
  • sokeria
  • viinihiivaa
  • hiivan ravintosuolaa
  • käymisen pysäytysaineita
  • sitruunahappoa
  • selkeytysaineita
  • säilöntäaineita (sisältyvät toisinaan pysäytysaineisiin)

Välineitä ja raaka-aineita myyvät suuret tavaratalot sekä viinintekoon erikoistuneet liikkeet.

ProsessiMuokkaa

Valmistusprosessi vaihtelee riippuen käytettävistä aineksista ja samoistakin aineksista valmistus voi tapahtua eri tavoin. Esimerkiksi marjat voidaan ensin keittää mehuksi, josta valmistetaan sitten viini. Erilaisten valmispakkausten mukana on omat ohjeet, samoin käymisainepakkauksissa, jotka sisältävät hiivan, ravintosuolan, pysäyttäjän ja kirkasteet. Tavallisesti pakkaukset on mitoitettu runsaan 20 litran erää varten.

Käyminen saadaan aikaan viinihiivalla, jotka eroavat mm. alkoholinkestonsa mukaan. Leivontahiivaa ei tule käyttää, koska se tuottaa liikaa sikuna-aineita (muun muassa amyylialkoholi).

KirjallisuuttaMuokkaa

  • Halmetoja, Heikki: Oluen ja viinin kotivalmistus. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1996. ISBN 951-20-4884-1.
  • Nurmi, Veikko & Mustola, Jari: Harrastuksena kotiviinit. 4. täydennetty painos (1. painos 1993). Helsinki: Kauppiaitten kustannus, 1994 (5. painos 1996). ISBN 951-635-851-9.

Aiheesta muuallaMuokkaa