Kleftiko (kreik. κλέφτικο, kléftiko) on kreikkalainen ruokalaji, joka on uunissa paistettua marinoitua lampaanlihaa. Se on alun perin nimensäkin mukaisesti kreikkalainen versio rosvopaistista.[1]

Kleftiko
Kleftikoa perunoiden kera.
Kleftikoa perunoiden kera.
Alkuperä
Alkuperämaa Kreikka
Tiedot
Ruokalaji pääruoka
Tyyppi liharuoka
Pääainesosat lampaanliha

Kleftikoa valmistettaessa lampaanliha marinoidaan sipulien kera oliiviöljyssä, sitruunamehussa ja valkosipulissa. Tämän jälkeen se kääritään voipaperiin, joka pitää marinadin kiinni lihassa. Lihaa haudutetaan uunissa useita tunteja. Kleftiko tarjoillaan yleensä yhdessä perunoiden kanssa. Perunat keitetään usein erikseen, mutta ne voidaan myös hauduttaa yhdessä lihan kanssa.[1]

Kleftikon nimi viittaa osmanivallan ajan kreikkalaisiin kapinallisiin klefteihin, ”varkaisiin” (kléftes), joiden täytyi varastaa ruokansa. Alun perin kleftiko on haudutettu maahan kaivettuun kuoppaan tehdyssä hiilloksessa, jotta savu ja tuoksut eivät paljastaisi kleftejä.[1][2] Suomessa kleftikoa kutsutaan valmistustapansa vuoksi myös nimellä ”paperilammas”.

LähteetMuokkaa

  1. a b c Kleftiko Cyprus Island. Viitattu 18.6.2018.
  2. Greek Roasted Lamb with Potatoes (Kleftiko) Socratic Food. Viitattu 18.6.2018.