Kapsaisinoidit

Kapsaisinoidit ovat orgaanisia yhdisteitä, amideja ja kapsaisiinin johdoksia, joissa alifaattisen hiiliketjun pituus vaihtelee. Tunnetuimmat kapsaisinoidit esiintyvät chilikasveissa ja ne sitoutuvat hermoston reseptoreihin, jotka tuottavat aistimuksen kivusta ja poltteesta. Chilien tulisuutta mitataan Scovillen asteikolla. Tunnetuin kapsaisinoidi on kapsaisiini. Kapsaisinoidit ovat rasvaliukoisia yhdisteitä, joten niiden poltetta ei voi lievittää vedellä. Kipu vapauttaa elimistössä endorfiineja. Yleisimmät kapsaisinoidit chileissä ovat kapsaisiini, nordihydrokapsaisiini ja dihydrokapsaisiini.

Tunnetuimman kapsaisinoidin kapsaisiinin rakenne.

Kapsaisinoideja

• Dihydrokapsaisiini C₁₈H₂₉NO₃, CAS-numero 19408-84-5
• Homodihydrokapsaisiini C₁₉H₃₁NO₃, CAS-numero 20279-06-5
• Homokapsaisiini C₁₉H₂₉NO₃, CAS-numero 58493-48-8
• Kapsaisiini C₁₈H₂₇NO₃, CAS-numero 404-86-4
• Nordihydrokapsaisiini C₁₇H₂₇NO₃, CAS-numero 28789-35-7
• Norkapsaisiini C₁₇H₂₅NO₃, CAS-numero 61229-08-1

Syntetisoituja kapsaisinoideja ovat esimerkiksi nonivamidi (C₁₇H₂₇NO₃) ja fenyyliasetyylirinvaniili (C₃₄H₄₉NO₄).

Aiheesta muualla

• Chiliyhdistys: Chili
• Bruce Bailey, Ian Acworth: Determination of Capsaicinoids in Chili Pepper Using HPLC-ECD (englanniksi) (pdf)