Kabusecha
Kabusecha (jap. 冠茶, peitetty/varjostettu tee) on japanilainen vihreän teen luokka. Teen nimi johtuu japanin auringonsuojaverkkoa tarkoittavasta sanasta kabuse. Ennen sadonkorjuuta noin viikoksi,[1] 10 päiväksi,[2] keskimäärin 12 päiväksi[3] tai kahdeksi viikon ajaksi[4] teepensaat peitetään varjostusverkkojen alle, osittaiseen (noin 50 % varjostus)[2] auringon suojaan, ja näin teelehdet saavat tavallista senchaa makeamman maun.[1][3][4] Japanilaisen teen tuotannosta noin 5,2 prosenttia on kabusechaa.[5]
| Kabusecha | |
|---|---|
 |
|
| Tyyppi | vihreän teen luokka |
| Muut nimet | Kabuse sencha |
| Alkuperä | Japani |
| Kuvaus | Ennen sadonkorjuuta 1–2 viikkoa varjostusverkkojen alla, puolivarjossa kasvatettua senchaa. |
Haudutukseen sopii 55–60 °C:een vesi, haudutusaika 1-2 minuuttia. Sopii 2-3 haudutukseen.[1]
Arvostetun teejuoman väri on hienovaraisempi, maku pehmeämpi ja makeampi kuin tavallisella, suorassa auringonvalossa kasvaneella senchalla.[1][3]
Kabusechasta valmistetaan bochaa (kukichaa) muistuttavaa kariganea, jossa teelehtien joukkoon on lisättu hentojen teepensaan oksien palasia.[3]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c d Pirkko Arstila: Teen ystävän kirja, s. 104–105 (Tunnettuja japanilaisia teelaatuja). Tallinna: Sammakko, 2011. ISBN 978-952-483-148-2 (englanniksi)
- ↑ a b Erot erilaisten vihreiden teiden välillä, sencha ja gyokuro ujien.jp. Viitattu 10.11.2015. (japaniksi)
- ↑ a b c d Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Américi: Tea. History terroirs varieties, s. 116–117 (The Nomencalture of Japanese Teas). (Teoksen sivut 88–123 japanilaisesta teestä) Firefly Books Ltd, 2014, 2nd Edition. ISBN 978-1-77085-319-5 (englanniksi)
- ↑ a b Guide to Japanese Teas thefragrantleaf.com. Viitattu 10.11.2015. (englanniksi)
- ↑ Gift of nature. Kinds of of Japanese green tea World Green Tea Association (japanilainen myynninedistämisjärjestö), o-cha.net. Arkistoitu 24.9.2015. Viitattu 10.11.2015. (englanniksi)