Caerphilly (juusto)
Caerphilly on walesilaisesta Caerphillyn kaupungista peräisin oleva lehmänmaidosta valmistettava juusto.
Caerphilly-juustoa alettiin valmistaa 1800-luvulla nimensä mukaan Caerphillyn kaupungissa Walesissa Cardiffin pohjoispuolella. Aluksi juustoa valmistettiin maidontuotannossa yli jääneestä lehmänmaidosta, mutta sen suosion kasvaessa 1830-luvulta lähtien maitoa alettiin tuottaa myös erityisesti juuston valmistusta ajatellen. Juustoa tuotettiin etenkin cheddar-juuston korvaajana ja sen valmistus levisi myös Somersetin alueelle. Cheddarjuustoon verrattuna Caerphilly-juustoa voidaan valmistaa huomattavan nopeasti ja sitä myytiin halvemmalla. Se tuli tunnetuksi etenkin kaivostyöläisten keskuudessa.[1]
Juuston valmistus maatiloilla taantui juuston teollisen valmistamisen yleistyessä 1800-luvun loppupuolelle tultaessa. Sen valmistaminen oli lakannut lähes kokonaan vuoteen 1910 mennessä. Lopullinen isku juustolle oli elintarvikeministeriön antama määräys vuonna 1939, jonka mukaan juuston valmistajien tuli valmistaa kovaa "kansallista juustoa" toisen maailmansodan rintamille. 1950-luvulla juustoa valmistettiin enää vain yhdellä ainoalla tilalla Wedmoressa Somersetissä.[1] Sittemmin juuston valmistus on elpynyt. Nimi Traditional Welsh Caerphilly sai Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukaisen suojatun maantieteellisen merkinnän vuonna 2018.[2]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 104-105. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)
- ↑ Traditional Welsh Caerphilly cheese wins EU protected status BBC News. BBC. Viitattu 28.8.2019. (englanniksi)