Appenzeller
Appenzeller on puolikova, lähes reiätön, kypsytetty juusto joka valmistetaan pastöroimattomasta lehmän maidosta. Sitä tuotetaan Appenzellin seudulla Sveitsissä. Aikaisin kirjoitettu maininta Appenzellin juustoista on 1100-luvulta, jolloin ne mainitaan osana St. Gallenin luostarin saamia kymmenyksiä.[1]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Appenzeller.jpg/250px-Appenzeller.jpg)
Juustokiekkoja pidetään kypsymisen aikana suolaisessa liemessä, jossa on yrttejä, mausteita sekä viiniä tai omenasiideriä.[1] Käsittelyn tuloksena juustoon muodostuu punertava tai ruskehtava kuori, ja juusto saa voimakkaan tuoksun. Juustomassa on vaalean oljenkeltaista ja kimmoisan kiinteää. Maultaan appenzeller on voimakas ja kermaisen pähkinäinen, ja se sopii mm. fonduen raaka-aineeksi, salaatteihin tai juustolautaselle.[1]
Appenzelleriä myydään kolmea pääasiallista laatua:
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c Bob Farrand): The Cheese Handbook, s. 14. Hamlyn, 2000.
- ↑ www.appenzeller.ch appenzeller.ch. Viitattu 1.11.2015.
- ↑ www.appenzeller.ch appenzeller.ch. Viitattu 1.11.2015.
- ↑ www.appenzeller.ch appenzeller.ch. Viitattu 1.11.2015.
Aiheesta muualla
muokkaa- Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Appenzeller Wikimedia Commonsissa