Tsupukka

karjalalainen piirakka

Tsupukka (karjalan tšupukka < tšuppu, nurkka, kulma) on Karjalasta peräisin oleva nelinkerroin taitettu piirakka, joka syödään smetanan tai voisulan kanssa. Kaura- ja vehnäjauhoista ja mahdollisesti ohrajauhoista tehdystä löysästä, ohukaistaikinan kaltaisesta taikinasta paistetaan ohut kuori. Paistaminen tapahtuu voilla voidellulla varrettomalla paistinpannulla eli riehtilällä. Kuori paistetaan vain toiselta puolelta ja sen paistamattomalle puolelle levitetään riisi- tai mannapuuroa piirakan täytteeksi. Kuori käännetään kahdesti toisen puolikkaan päälle, jolloin valmiin tsupukan muodoksi tulee ympyrän neljännes. Ennen tarjoilua tsupukka tavallisesti valellaan voisulalla.[1][2]

LähteetMuokkaa

  1. Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja, s. 274. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
  2. Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 594. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.