Ero sivun ”Viili” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 3:
'''Viili''' on [[Pohjoismaat|Pohjoismaissa]] yleinen [[maito|hapanmaitotuote]]. Se on samantapaista kuin [[jogurtti]] tai [[kefiiri]], mutta sen rakenne on sekoittamattomana venyvä eli "pitkä". Lisäksi käymisprosessissa bakteerien aineenvaihdunta antaa viilille hieman erilaisen maun. Skandinaavistyyppinen "pitkä piimä" eli venyvä viili on Suomessa vanhastaan vain läntinen hapanmaitotuote. Savossa ja Karjalassa tehtiin "lyhyttä piimää" eli lohkeilevaa viiliä. Nykyiset kaupalliset viilit ja piimät Suomessa ovat bakteerikannaltaan pitkäpiimäisiä.
Viilin hapanta makua tasapainottamaan sitä syödään usein [[sokeri]]n, [[hillo]]n, [[kaneli]]n, [[inkivääri]]n, talkkunan tai marjojen kanssa. Kaupoista on saatavilla tavallisen viilin lisäksi hedelmien tai marjojen makuisia viilejä. Myös [[Aamiaismurot|muroja]], [[mysli]]ä tai hiutaleita käytetään usein, Pohjois-Ruotsissa myös murennettua kovaa leipää.
Useimmat perinteiset viilikannat sisältävät hiivalajikkeita kuten ''Kluveromyces marxianus'' ja ''Pichia fermentans''. Viilissä havaittuja maitohappobakteerikantoja ovat ''Lactococcus lactis var. cremoris'', ''Lactococcus lactis var. lactis var. diacetylactis'' ja ''Leuconostoc mesenteroides var. cremoris'', jotka saavat maidon proteiinit koaguloitumaan. Tämä tekee viilistä paksua ja antaa sille sen tyypillisen aromin sekä muodostaa viilin pinnalle nousevaan kermakerrokseen samettimaisen pinnan. Edellä luetelluista mesofiileista maitohappobakteerikannoista venyyvän "liman" muodostava lajike ''Lc. lactis var. cremoris'' muodostaa fosfaattipitoisia heteropolysakkarideja, jotka ovat saman tyyppisiä kuin kefiirissä olevissa rakeissa. Lajikkeen muodostamat eksopolysakkaridit luovat viilille sen tyypillisen venyvän rakenteen ja sen tiedetään tuovan monia hapanmaitotuotteille tyypillisä funktionaalisia terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Viiliä voi helposti valmistaa myös kotona. Toisin kuin [[Jogurtti]], jonka valmistus yleensä tehdään suuremmassa astiassa, viili valmistetaan pienempiin purkkeihin, jotka toimivat tarjoiluastioina.
Viilin tekoon käytettävä maito voi olla jääkaappikylmää. Sitä ei hyvän lopputuloksen saamiseksi tarvitse lämmittää, mikä helpottaa ja nopeuttaa viilin tekoa huomattavasti. käytettävä maito voi olla tavallista kaupasta ostettua [[pastörointi|pastoroitua]] ja [[homogenointi|homogenoitua]] kevyt- tai täysmaitoa. Vähemmän prosessoidulla luomu- tai raakamaidolla voidaan viiliin saada erilainen maku ja rakenne.
| |||