Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Botti lisäsi: eml:Gurgunzöla |
p Botti korvasi mallineet: Tynkä/Elintarvikkeet, Tynkä/Esihistoria, Tynkä/Hirmuliskot, Tynkä/Geologia, Tynkä/Intia, Tynkä/Kissäeläin; kosmeettisia muutoksia |
||
Rivi 1:
[[
'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[homejuusto|sinihomejuusto]]. Juusto on saanut nimensä [[Italia]]n [[Lombardia]]ssa sjaitsevan [[Gorgonzola]]n kaupungin mukaan. Kokonainen gorgonzolajuusto painaa 6–8 kiloa ja on sylinterin muotoinen. Se on kermainen ja runsasrasvainen juusto, jossa on noin 50
Gorgonzolan valmistuksessa [[pastörointi|pastöroituun]] maitoon lisätään ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''- ja ''[[Streptococcus thermophilus]]'' -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan ''[[Penicillium glaucum]]'' -homeen itiöitä. Nykyisin gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös ''[[Penicillium roqueforti]]'' -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat [[mikrobi]]t pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa kypsytetään viileässä yleensä 3–4 kuukautta, mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzolajuusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.
[[
Gorgonzolajuustolla on ollut [[Suojattu alkuperänimitys|EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN)]] vuodesta 1996 lähtien. Vain tietyissä [[Piemonte]]n ja [[Lombardia]]n alueilla sijaitsevissa maakunnissa valmistettua juustoa saa kutsua gorgonzolaksi. Juustoa valmistetaan nykyisin noin 40 [[meijeri]]ssä.
Rivi 11:
* {{Verkkoviite| Nimeke=http://www.gorgonzola.com | Osoite=http://www.gorgonzola.com/ | Julkaisija=Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola | Luettu=2.2.2007 | Kieli= {{it}}, {{en}}, {{fr}}, {{de}}}}
* {{Kirjaviite
|Tekijä=Accademia Italiana della Cucina
|Vuosi=1986
Rivi 20:
|Tunniste=ISBN 951-884-057-1
}}
{{Tynkä/Ruoka}}
[[
[[
[[Luokka:Italialaiset juustot]]
[[Luokka:Euroopan unionin suojatut alkuperäisnimitykset]]
| |||