Karvakroli estää useiden baktterien ja homeiden kasvua. Se vaikuttaa muun muassa ''[[Escherichia coli]]]''-, ''[[Bacillus cereus]]''- ja ''[[Pseudomonas aeruginosa]]''-bakteereihin. Karvakroli vaikuttaa niiden aineenvaihduntaan ja soluseinämiin aiheuttaen lopulta bakteerin kuoleman.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä = P. Zeuthen,Leif Bøgh-Sørensen | Nimeke =Food preservation techniques | Vuosi =2003 | Sivu =14-15 |Julkaisija =Woodhead Publishing | Tunniste =ISBN 978-1-85573-530-9 | www =http://books.google.fi/books?id=TdQtFQZ5XCQC&pg=PA14&dq=Carvacrol&lr=&cd=80#v=onepage&q=Carvacrol&f=false | Viitattu =12.04.2010 | Kieli ={{en}}}}</ref>
