Ero sivun ”Tempe” versioiden välillä

'''Tempeh''' on [[fermentointi|fermentoitu]] ruoka, joka tehdään yleensä [[soijapapu|soijapavuista]]. Tempeh on hyvin suosittua [[Indonesia]]ssa ja muualla Kaakkois-Aasiassa sekä nykyisin myös länsimaissa etenkin [[vegaani]]en keskuudessa.

 

 

==Fermentointi==

Tempehin valmistus alkaa kokonaisista soijapavuista, jotka pehmennetään liottamalla ja halkaistaan tai rikotaan osittain, sitten ne keitetään osittain. Seokseen lisätään mieto hapate, esimerkiksi [[viinietikka]], sekä sekoitetaan joukkoon ''[[Rhizopus oligosporus]]'' -sieniviljelmää. Pavut levitetään ohueksi kerrokseksi ja jätetään fermentoitumaan noin 24 tunnin ajaksi 30 asteen lämpötilaan.

 

 

==Ravintoarvo==

[[Soijaproteiini]] muuttuu helpommin sulavaksi tempehin fermentointiprosessissa. Etenkin kaasua muodostavat [[sokeri|oligosakkaridit]] vähenevät huomattavasti ''R. oligosporus'' -viljelmän avulla. Perinteisissä tempehiä valmistavissa liikkeissä aloitusviljelmä sisältää usein myös muita hyödyllisiä [[bakteeri|bakteereja]], jotka muodostavat vitamiineja (kuten B12). Länsimaissa on yleisempää käyttää puhdasviljelmää, joka sisältää vain ''R. oligosporusta''. Koska tempeh tehdään kokonaisista pavuista, on se myös hyvä kuidun lähde.

 

==Valmistus==

Keittiössä tempeh valmistetaan usein leikkelemällä se paloiksi, [[marinointi|marinoimalla]] tai uittamalla suolavedessä tai [[soijakastike|soijakastikkeessa]] ja sitten paistamalla. Paistettu tempeh voidaan syödä pelkältään, käyttää [[chili]]ruoissa, keitoissa tai muhennoksissa. Tempehin moniulotteista makua voidaan kuvailla pähkinäiseksi, lihaisaksi tai sienimäiseksi. Tempeh kestää hyvin pakastusta ja sitä voi ostaa useista eko- ja etnokaupoista joko säilykkeenä tai pakasteena.

 

==Katso myös==

Muita fermentoituja soijatuotteita ovat esimerkiksi:

 

==Aiheesta muualla==

 

[[Luokka:Ruokalajit]]