Ero sivun ”Renniini” versioiden välillä

'''Renniini''' eli kymosiini on imeväisikäisten nisäkkäiden [[mahalaukku|mahalaukun]] pohjukkaosan erittämä [[entsyymi]], joka katalysoi [[maito|maidon]] [[kaseiini]]proteiiniin pilkkoutumista. Kaseiinin pilkkoutuminen aiheuttaa maidon [[proteiini]]en koaguloitumisen, jonka seurauksena maito jää pidemmäksi aikaa mahalaukkuun, jotta proteiineja pilkkovalla [[pepsiini]]llä on enemmän aikaa toimia. Renniiniä käytetään myös juustonvalmistuksessa.