Ero sivun ”Poronkäristys” versioiden välillä

'''Poronkäristys''' on tunnetuin [[Lappi|lappalainen]] ruokalaji, johon käytetään [[poro]]n selkää tai paistia. Poron liha on tummaa, ja se on vähärasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi - helpoimmin tämä käy kun liha on kohmeista eli lähellä nollaa astetta. Poronkäristys paistetaan pannulla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on käytetty kuuta eli poronsilavaa, mutta nykyisin käytetään myös sian silavaa ja voita, terveyssyistä myös kasvirasvaa. Maustamiseen käytetään pippuria ja suolaa, ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vettä tai olutta.