'''Salpietari''' on luonnossa esiintyviä alkali- tai maa-alkalimetallin (NaNO<sub>3</sub> ja KNO<sub>3</sub>) suoloja. Sitä esiintyy luonnossa suurissa kerrostumissa Etelä-Amerikassa, erityisesti [[Chile]]ssä jopa 3,6 metrin kerroksina. Suolat ovat sekoittuneen muihin suoloihin, kuten NaCl, [[kipsi]]in ja [[hiekka]]an.
Sana ''salpietari'' tulee [[latina]]n sanasta ''sal petrae'', joka tarkoittaa kivisuolaa tai [[Petra]]n suolaa.
Salpietaria käytetään mm. kemiallisena lannoitteena koska se on hyvin hapettava aine. Salpietari myös toimii ruudin ainesosana.
