Ero sivun ”Gorgonzola (juusto)” versioiden välillä

'''Gorgonzola''' on italialainen lehmän [[maito|täysmaidosta]] valmistettu [[homejuusto|sinihomejuusto]]. Juusto on saanut nimensä [[Italia]]n [[Lombardia]]ssa sjaitsevan [[Gorgonzola]]n kaupungin mukaan. Kokonainen gorgonzolajuusto painaa 6–8 kiloa ja on sylinterin muotoinen. Se on kermainen ja runsasrasvainen juusto, jossa on noin 50 % rasvaa[[rasva]]a.

Gorgonzolan valmistuksessa [[pastörointi|pastöroituun]] maitoon lisätään ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''- ja ''[[Streptococcus thermophilus]]'' -bakteereita sekä tälle juustolle tyypillisen maun ja sinisen värin muodostavan ''[[Penicillium glaucum]]'' -homeen itiöitä. Nykyisin gorgonzolan valmistuksessa käytetään joskus myös ''[[Penicillium roqueforti]]'' -hometta. Kuivasuolauksen jälkeen siihen pistellään metallisauvoilla reikiä, jotta juuston sisällä olevat mikrobit[[mikrobi]]t pääsisivät hengittämään ja lisääntyisivät nopeammin. Siniset juovat muodostuvat ilmareikien yhteyteen. Gorgonzolaa kypsytetään viileässä yleensä 3–4 kuukautta, mutta toisinaan jopa puoli vuotta. Nuori juusto on rakenteeltaan pehmeämpää kuin vanha. Pitkään kypsytetty gorgonzolajuusto muuttuu maultaan voimakkaammaksi, jopa pistäväksi.

* {{Verkkoviite | Tekijä= | Nimeke=Consortium for the protection of Gorgonzola cheese | Ajankohta=http://www.gorgonzola.com | Osoite=http://www.gorgonzola.com/ | Julkaisija=Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola | Luettu=2.2.2007 | Kieli= {{it}}, {{en}}, {{fr}}, {{de}}}}

*{{Kirjaviite

|Tunniste=ISBN: 951-884-057-1