Ero sivun ”Diasetyyli” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
w |
|||
Rivi 19:
Diasetyyli on yksinkertaisin [[diketoni|diketonien]] aineryhmään kuuluvista aineista.
Diasetyyli on [[voi]]n ja [[Hapanmaitotuote|hapanmaitotuotteiden]] kuten [[piimä]]n, [[smetana]]n, [[rahka|maitorahkan]] ja [[ranskankerma]]n keskeinen aromiaine,<ref>{{Kirjaviite|Tekijä=Jay, James M. (James Monroe)|Nimeke=Modern food microbiology|Vuosi=2000|Sivu=120|Julkaisupaikka=Gaithersburg, Md|Julkaisija=Aspen Publishers|Tunniste=42692251|Isbn=083421671X|www=https://www.worldcat.org/oclc/42692251}}</ref> jota syntyy hyöty[[mikrobi]]en ([[maitohappobakteeri]]t) vaikutuksesta.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=R. A. Speckman, E. B. Collins|Otsikko=Diacetyl Biosynthesis in Streptococcus diacetilactis and Leuconostoc citrovorum|Julkaisu=Journal of Bacteriology|Ajankohta=January 1968|Numero=1|Sivut=174–180|Pmid=5636815|Issn=0021-9193|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC251989/}}</ref> Diasetyyliä syntyy myös [[käyminen|käymisen]] sivutuotteena vähäisissä määrin<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Brigitte Martineau, Thomas Henick-Kling, Terry Acree|Otsikko=Reassessment of the Influence of Malolactic Fermentation on the Concentration of Diacetyl in Wines|Julkaisu=American Journal of Enology and Viticulture|Ajankohta=1995-01-01|Numero=3|Sivut=385–388|www=http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/46/3/385}}</ref><ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Jan Clair Nielsen, Marianne Richelieu|Otsikko=Control of Flavor Development in Wine during and after Malolactic Fermentation by Oenococcus oeni|Julkaisu=Applied and Environmental Microbiology|Ajankohta=February 1999|Numero=2|Sivut=740–745|Pmid=9925610|Issn=0099-2240|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC91089/}}</ref> ja se antaa voin kaltaista makua esim. [[Olut|oluille]] ja [[Viini|viineille]].<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=T. N. Tolls, J. Shovers, W. E. Sandine, P. R. Elliker|Otsikko=Enzymatic Removal of Diacetyl from Beer|Julkaisu=Applied Microbiology|Ajankohta=April 1970|Numero=4|Sivut=649–657|Pmid=4315861|Issn=0003-6919|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC376756/}}</ref>
Diasetyyliä käytetään myös lisäaineena. Sitä käytetään joissakin mikro[[Popcorn|popcorneissa]] voin aromina. Diasetyyliä saatetaan myös käyttää joissakin [[Sähkötupakka|sähkösavukkeiden]] [[nikotiini]]<nowiki/>nesteissä ja tämä on herättänyt huolta diasetyylin keuhkoihin kohdistuvan vaurioittavan vaikutuksen vuoksi. Samalla tavalla haitallisia ja joissain nikotiininesteissä olevia aineita ovat mm. [[3-hydroksibutanoni]] (asetoiini) ja [[2,3-pentaanidioni]] (asetyylipropionyyli).<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Joseph G. Allen, Skye S. Flanigan, Mallory LeBlanc, Jose Vallarino, Piers MacNaughton, James H. Stewart|Otsikko=Flavoring Chemicals in E-Cigarettes: Diacetyl, 2,3-Pentanedione, and Acetoin in a Sample of 51 Products, Including Fruit-, Candy-, and Cocktail-Flavored E-Cigarettes|Julkaisu=Environmental Health Perspectives|Ajankohta=2016-6|Numero=6|Sivut=733–739|Pmid=26642857|Doi=10.1289/ehp.1510185|Issn=0091-6765|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4892929/}}</ref><ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/exposure.html|nimeke=CDC - Flavorings-Related Lung Disease: Exposures to Flavoring Chemicals - NIOSH Workplace Safety and Health Topic|tekijä=|julkaisu=www.cdc.gov|ajankohta=2017-11-30|julkaisija=|arkisto=https://web.archive.org/web/20151217100326/http://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/exposure.html|viitattu=2018-03-15|ietf-kielikoodi=en-us}}</ref> Vastaavanlaiset ketonien johdannaiset voivat aiheuttaa keuhkovaurioita.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Daniel L. Morgan, Micheal P. Jokinen, Crystal L. Johnson, Herman C. Price, William M. Gwinn, Ronald W. Bousquet|Otsikko=Chemical Reactivity and Respiratory Toxicity of the α-Diketone Flavoring Agents: 2,3-Butanedione, 2,3-Pentanedione and 2,3-Hexanedione|Julkaisu=Toxicologic pathology|Ajankohta=July 2016|Numero=5|Sivut=763|Pmid=27025954|Doi=10.1177/0192623316638962|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5286456/|Kieli=en}}</ref>
| |||