Wikipedia

Ero sivun ”Fruktoosi” versioiden välillä

Selaa historiaa interaktiivisesti
[katsottu versio][arvioimaton versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
Ei muokkausyhteenvetoa
Aiheesta muualla ja linkitystä
Rivi 14:
}}
[[Tiedosto:Table fructose.JPG|thumb|200px|Sakkaroosista valmistettua kiteistä hedelmäsokeria.]]
'''Fruktoosi''' eli '''D-fruktoosi''' eli '''hedelmäsokeri''' ([[Hiili|C]]<sub>6</sub>[[Vety|H]]<sub>12</sub>[[Happi|O]]<sub>6</sub>) on [[sokerit|sokeri]], jota esiintyy [[hunaja]]ssa ja kaikissa [[Hedelmä (ruoka)|hedelmissä]]. Fruktoosi on myös tavallisen ruokosokerin eli [[Sakkaroosi|sakkaroosin]] hajoamistuote. Maksa muuntaa verensokeria niin sanotuksi endogeeniseksi fruktooksi etenkin silloin, kun verensokeri on korkealla<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Miguel A. Lanaspa, Takuji Ishimoto, Nanxing Li, Christina Cicerchi, David J. Orlicky, Philip Ruzycki|Otsikko=Endogenous fructose production and metabolism in the liver contributes to the development of metabolic syndrome|Julkaisu=Nature Communications|Ajankohta=2013-09-10|Numero=1|Sivut=2434|Doi=10.1038/ncomms3434|Issn=2041-1723|www=https://www.nature.com/articles/ncomms3434|Kieli=en}}</ref>.
 
Ihminen maistaa fruktoosin noin kaksi kertaa niin makeana kuin fruktoosista ja glukoosista[[glukoosi]]sta koostuvan sakkaroosin.
 
Fruktoosin [[moolimassa]] on 180,2&nbsp;g/mol, [[sulamispiste]] (hajoaa) 103–105&nbsp;°C, [[itsesyttymislämpötila]] 360&nbsp;°C ja [[CAS-numero]] 57-48-7.
 
Hedelmäsokeri pilkkoutuu ihmisillä [[maksa]]ssa toisin kuin glukoosi. Ruokosokeri pilkkoutuu [[ruoansulatus]]elimistössä fruktoosksi ja glukoosiksi. Myös sorbitolista[[sorbitoli]]sta syntyy ruoansulatuksen yhteydessä fruktoosia<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://laakeinfo.fi/Medicine.aspx?m=3896&i=PFIZER_VI-SIBLIN,+VI-SIBLIN+S|nimeke=Lääkeinfo.fi - lääkevalmisteiden pakkausselosteet - VI-SIBLIN rakeet 610 mg/g, VI-SIBLIN S rakeet 880 mg/g|julkaisu=laakeinfo.fi|viitattu=2021-02-28}}</ref>.
 
== Valmistus ==
Fruktoosi valmistetaan erottamalla se tavallisesta sokerista eli sakkaroosista<ref>{{Verkkoviite|osoite=http://yle.fi/aihe/artikkeli/2013/11/07/lisattya-fruktoosia-vaikea-valttaa|nimeke=Lisättyä fruktoosia on vaikea välttää|julkaisu=yle.fi|viitattu=2020-07-24|ietf-kielikoodi=fi-FI}}</ref>. Valmistusprosessi koostuu kromatografisesta erotuksesta, hydrauksesta, kiteytyksestä ja ioninvaihdosta. Fruktoosin teollinen valmistus on suomalainen keksintö, ja fruktoosin kaupallinen tuotanto aloitettiin 1960-luvun lopun Suomessa. Sitä valmistettiin suomalaisesta [[sokerijuurikas|sokerijuurikkaasta]].<ref name=":0">{{Verkkoviite|osoite=https://www.puunjalostusinsinoorit.fi/biometsateollisuus/innovaatiot/9-sivutuotteet-ja-selluloosan-jatkojalosteet/9.2-ksylitoli/|nimeke=Fruktoosin valmistus Suomessa täyttää 40 vuotta|tekijä=|julkaisu=www.puunjalostusinsinoorit.fi|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=2020-03-28|ietf-kielikoodi=fi}}</ref>
 
Fruktoosin valmistetus aloitettiin vuonna 1968 [[Sucros|Suomen Sokeri Oy]]:n Kotkan tehtaalla. Noin 90 prosenttia tehtaan tuottamasta fruktoosista meni vientiin vuonna 2011<ref name=":0" />.
 
Fruktoosia on opittu tuottamaan myös glukoosista isomerisaation[[isomerisaatio]]n avulla<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.cabdirect.org/?target=%2fcabdirect%2fabstract%2f20113086567|nimeke=High fructose corn syrup: production, uses and public health concerns.|tekijä=|julkaisu=www.cabdirect.org|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=2020-07-26}}</ref>.
 
== Terveysvaikutukset ==
Fruktoosin terveysvaikutuksia alettiin tutkia laajemmin 1970-luvun alussa esimerkiksi Helsingin yliopiston elintarviketeknologian laitoksella. Fruktoosi on hyvin hidas hiilihydraatti<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.puunjalostusinsinoorit.fi/biometsateollisuus/innovaatiot/9-sivutuotteet-ja-selluloosan-jatkojalosteet/9.2-ksylitoli/|nimeke=Fruktoosin valmistus Suomessa täyttää 40 vuotta|tekijä=|julkaisu=www.puunjalostusinsinoorit.fi|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=2020-03-28|ietf-kielikoodi=fi}}</ref>, sillä sen [[glykeeminen indeksi]] on vain 19, mikä on hyvin alhainen verrattuna esimerkiksi tavalliseen pöytäsokeriin eli sakkaroosiin (65) tai hapanjuureen leivottuun perinteiseen ruisleipään (68)<ref name="Atkinson2008">Atkinson et. al.: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2584181/International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values]. Diabetes Care. 2008 Dec; 31(12): 2281–2283. Taulukko A1.</ref>. Fruktoosi imeytyy sen vuoksi hitaammin vereen kuin esimerkiksi tavallinen sokeri, joten se ei aiheuta [[verensokeri|verensoker]]in voimakasta nousua. Hedelmäsokeri soveltuu tämän vuoksi hyvin etenkin [[diabetes|diabeetikoille]] ja pitää myös näläntunnetta pidempään poissa. Vaikka fruktoosin kalorimäärä on sama kuin tavallisella sokerilla, siitä saatava kokonaiskalorimäärä jää pienemmäksi kuin sokerista saadun, koska sitä tarvitaan makeutensa vuoksi vähemmän.<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.puunjalostusinsinoorit.fi/biometsateollisuus/innovaatiot/9-sivutuotteet-ja-selluloosan-jatkojalosteet/9.2-ksylitoli/|nimeke=Fruktoosin valmistus Suomessa täyttää 40 vuotta|tekijä=|julkaisu=www.puunjalostusinsinoorit.fi|ajankohta=|julkaisija=|viitattu=2020-03-28|ietf-kielikoodi=fi}}</ref>
 
2000-luvulla on alettu kuitenkin julkaista tutkimuksia, joiden mukaan fruktoosi saattaa altistaa muun muassa [[sydän- ja verisuonitauti|sydän- ja verisuonitaudeille]], [[rasvamaksa]]lle ja [[Aikuistyypin diabetes|kakkostyypin diabetekselle]] sekä hidastaa oppimista ja heikentää muistia. Fruktoosi saattaa olla myös muita sokereita lihottavampaa, koska se ei tuota niiden tavoin kylläisyyden tunnetta. Edellä mainittujen seikkojen vuoksi on esitetty, että fruktoosi olisi jopa ruokosokeria haitallisempaa. Myös ruokosokeri sisältää hedelmäsokeria, mutta sen sisältämä glukoosi lieventää tutkimusten mukaan edellä mainittuja fruktoosiin liittyviä riskejä.<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.hs.fi/hyvinvointi/art-2000002609889.html|nimeke=Fruktoosi onkin vaarallista|julkaisu=Helsingin Sanomat|ajankohta=2013-01-31|viitattu=2021-02-25|ietf-kielikoodi=fi}}</ref> Ruokosokerin sisältämä glukoosi lisää toisaalta huomattavasti fruktoosin imeytymistä, joka on vähäistä silloin, kun fruktoosia nautitaan ilman muita sokereita<ref name=":1">{{Kirjaviite|Tekijä=Katja Hätönen, Jaana Lindström, Tiina Laatikainen|Nimeke=Hiilihydraatit ja niiden terveysvaikutukset|Vuosi=TYÖPAPERI 4/2014|Sivu=17–18|Julkaisija=THL}}</ref>.
 
Yli sadan gramman päivittäisiä fruktoosiannoksia pidetään haitallisina osalle ihmisistä, mutta 60 gramman annokset eivät aiheuta todennäköisesti haittavaikutuksia.<ref name=":1" /> Vuonna 2014 julkaistussa kliinisessä tutkimuksessa havaittiin, että fruktoosi nostaa sakkaroosia enemmän sekä veren kolesterolipitoisuutta[[kolesteroli]]pitoisuutta että sen LDL- ja HDL-hiukkasten määrää. Fruktoosi nostaa myös matala-asteista tulehdusta kuvaavan herkän CRP:n arvoa.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Faizan Jameel, Melinda Phang, Lisa G. Wood, Manohar L. Garg|Otsikko=Acute effects of feeding fructose, glucose and sucrose on blood lipid levels and systemic inflammation|Julkaisu=Lipids in Health and Disease|Ajankohta=2014-12-16|Numero=13|Sivut=195|Pmid=25515398|Doi=10.1186/1476-511X-13-195|Issn=1476-511X|www=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25515398/}}</ref>
 
On olemassa viitteitä siitä, että maksan glukoosista tuottama endogeeninen fruktoosi lisää [[metabolinen oireyhtymä|metabolisen oireyhtymän]] ja [[munuaissairaudet|munuaissairauden]] riskiä<ref name=":2">{{Lehtiviite|Tekijä=Ana Andres-Hernando, Richard J. Johnson, Miguel A. Lanaspa|Otsikko=Endogenous fructose production: what do we know and how relevant is it?|Julkaisu=Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care|Ajankohta=07 2019|Numero=4|Sivut=289–294|Pmid=31166222|Doi=10.1097/MCO.0000000000000573|Issn=1473-6519|www=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31166222/}}</ref>.
 
Hunaja sisältää fruktoosia enemmän kuin glukoosia<ref>{{Verkkoviite|Osoite=https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/4|Nimeke=Hunaja|Julkaisu=Fineli|Julkaisija=Terveyden ja hyvinvoinnin laitos|Viitattu=22.11.2020}}</ref>. Hedelmissä on yleensä alle puolet fruktoosia lopun ollessa lähinnä glukoosia eli hedelmissä on siis suhteellisen paljon verensokeria erittäin nopeasti nostavaa glukoosia. Hedelmät nostavat verensokeria kuitenkin hitaammin kuin esimerkiksi ruokosokerista ja vedestä valmistettu liuos, koska ne sisältävät [[Ravintokuitu|kuituja]].<ref name="hs">{{Verkkoviite|Osoite=http://www.hs.fi/hyvinvointi/a1359524662883|Nimeke=Fruktoosi onkin vaarallista|Tekijä=Kaaria, Satu|Julkaisu=HS.fi|Ajankohta=31.1.2013|Viitattu=1.2.2016}}</ref>
Rivi 54:
* [http://www.liberherbarum.com/In0132.HTM Liber Herbarum II: Luettelo fruktoosia eli fruktoosia sisältävistä kasveista]
* [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=3395 PubChem: Fructose] {{en}}
* [httphttps://wwwhmdb.genome.jpca/dbget-binmetabolites/www_bget?cpd+C00095+-kcfHMDB0000660 Human Metabolome Database KEGG(HMDB): D-Fructose] {{en}}
* [https://foodb.ca/compounds/FDB012528 Food Component Database (FooDB): D-Fructose] {{en}}
* [https://phytochem.nal.usda.gov/phytochem/chemicals/show/7156 Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: D-Fructose] {{en}}
* [https://www.pherobase.com/database/compound/compounds-detail-fructose.php?isvalid=yes Pherobase: Semiochemical - fructose] {{en}}
* [https://www.pherobase.com/database/floral-compounds/floral-taxa-compounds-detail-fructose.php Pherobase: Floral Compound - fructose] {{en}}
* [http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?cpd+C00095+-kcf Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): D-Fructose] {{en}}
* [http://www.chemblink.com/products/57-48-7.htm ChemBlink: D(-)-Fructose] {{en}}
 
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Fruktoosi”