Ero sivun ”Suklaa” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
→Käyttö: kirjoitusvirhe pois |
p linkki |
||
Rivi 8:
Suklaa on [[väri]]ltään ruskeaa ja sen sävy vaihtelee kaakaopitoisuuden mukaan hyvin tummasta heleän vaaleaan. Kaakao itsessään [[makuaisti|maistuu]] kitkerältä. Siten pelkästä kaakaomassasta ja kaakaovoista valmistetut tummat suklaat ovat voimakkaan ja karvaan makuisia. Sokeripitoisuutta ja maitoa lisäämällä suklaasta saadaan makeampaa ja miedompaa.
Sokeria on tummassa suklaassa yleensä 30–40 prosenttia, ja maitosuklaassa ja valkosuklaassa hiukan enemmän, joskus yli 40 prosenttia. Suklaa voi olla makeutettu ruokosokerin sijaan muillakin makeuttajilla.<ref>Ramsey 2017,s. 102.</ref>
Suklaata voi maustaa monilla eri tavoilla, kuten erilaisilla [[Pähkinä|pähkinöillä]], kuivatuilla hedelmillä, [[mintut|mintulla]], [[kahvi]]lla ja [[likööri|likööreillä]].
Rivi 29:
Raakasuklaaseen ei lisätä yleensä emulgointiaineita eikä muitakaan lisäaineita ja myös valkoinen sokeri pyritään korvaamaan muilla makeuttajilla.<ref name=ero/>
Raakasuklaa sisältää lähes kaksi kertaa enemmän rasvaa kuin tavanomainen suklaa. Raakasuklaasta on ajateltu, että se sisältäisi myös tavanomaista enemmän flavonoideja, koska valssausta ja konssausta ei suoriteta<ref name=ero/>. Vuonna 2016 julkaistun tutkimuksen mukaan raakasuklaiden flavonoidipitoisuudessa ei ollut kuitenkaan suurta eroa perinteisellä tavalla valmistettuihin suklaisiin verrattuna. Niissä oli kuitenkin suurempia pitoisuuksia trimeerejä ja prosyanidiinejä.<ref>SUKLAAN VALMISTUSPROSESSIN VAIKUTUS KAAKAON FLAVANOLEIHIN. Paula Kahila. Sivu 59. https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/172465/Paula%20Kahila%20pg%202016.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref>.
==Ravintosisältö==
Rivi 53 ⟶ 52:
====Viljelyn eettisyys====
Suklaan raaka-aineena käytettävää kaakaota viljellään usein epäinhimillisissä olosuhteissa. Suklaata valmistavat yritykset kuten [[Fazer]], [[Kraft Food]] ja [[Nestlé]] eivät ole pystyneet takaamaan, että tuotteet on valmistettu ihmisoikeuksia rikkomatta. Kaakaon suurimmissa viljelysmaissa, kuten Norsunluurannikolla ja Ghanassa kaakaonviljelyssä onkin havaittu laajalti käytettävän
===Papujen valmistus===
Rivi 76 ⟶ 75:
Suklaan terveysvaikutuksista tehdyt tutkimukset ovat usein suklaayhtiöiden rahoittamia. Siksi [[julkaisuvinouma|kielteisimmät tulokset jäävät usein julkaisematta]] ja suklaasta syntyy liian myönteinen kuva.<ref name="hs">{{verkkoviite|osoite=https://www.hs.fi/ruoka/art-2000007632151.html|nimeke=Moni ajattelee tumman suklaan olevan ”terveellinen herkku”, mutta onko siinä perää? Asiantuntijat kertovat, mitä sen vaikutuksista todella tiedetään|julkaisu=Helsingin Sanomat|ajankohta=23.11.2020}}</ref>
Joidenkin suklaassa olevien ainesosien on havaittu mahdollisesti edistävän terveyttä. Runsaasti suklaata syövillä esiintyy vuonna 2011 julkaistun tutkimuskatsauksen mukaan keskimäärin 37 prosenttia vähemmän sydän- ja verisuonisairauksia ja 20 prosenttia vähemmän aivohalvauksia kuin niillä, jotka syövät vain vähän suklaata. Katsauksessa tarkasteltiin seitsemää tutkimusta, joissa oli ollut yhteensä noin 114 00 osanottajaa. Viidessä niistä havaittiin myönteisiä terveysvaikutuksia.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Adriana Buitrago-Lopez, Jean Sanderson, Laura Johnson, Samantha Warnakula, Angela Wood, Emanuele Di Angelantonio|Otsikko=Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis|Julkaisu=BMJ|Ajankohta=2011-08-29|Numero=343|Pmid=21875885|Doi=10.1136/bmj.d4488|Issn=0959-8138|www=https://www.bmj.com/content/343/bmj.d4488|Kieli=en}}</ref> Myös tumman suklaan kohtuullisen nauttimisen on todettu estävän verisuonien tukkeutumia.<ref>http://web.archive.org/web/20080621071927/http://www.kultasuklaa.fi/yritys_intohimot.html</ref>
Vuonna 2012 julkaistiin satunnaistettuihin kliinisiin kokeisiin keskittyvä tutkimuskatsaus, jossa myös löydettiin viitteitä suklaankäytön mahdollisista sydän- ja verisuoniterveyttä edistävästä sekä sokeriaineenvaihduntaa parantavasta vaikutuksesta. Laatijat korostivat kuitenkin, että aiheesta tarvitaan isompia, pitkäkestoisempia ja riippumattomasti rahoitettuja tutkimuksia.<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=Lee Hooper, Colin Kay, Asmaa Abdelhamid, Paul A. Kroon, Jeffrey S. Cohn, Eric B. Rimm|Otsikko=Effects of chocolate, cocoa, and flavan-3-ols on cardiovascular health: a systematic review and meta-analysis of randomized trials|Julkaisu=The American Journal of Clinical Nutrition|Ajankohta=2012-03-01|Numero=3|Sivut=740–751|Doi=10.3945/ajcn.111.023457|Issn=0002-9165|www=https://academic.oup.com/ajcn/article/95/3/740/4576702|Kieli=en}}</ref>
Suklaassa on paljon sokeria ja rasvoja, joten liika suklaan syönti saattaa aiheuttaa esimerkiksi ylipainoa. Kaakao sisältää [[teobromiini]]a, jota on sitä enemmän suklaassa, mitä tummempaa se on. Teobromiini on myrkyllistä koirille.<ref>[http://www.elainlaakariasemaakuutti.fi/FI/usein-kysyttya/suklaamyrkytys.html Suklaamyrkytys]</ref><ref>[http://www.elainlaakariin.fi/koiran-suklaamyrkytys/ Koiran suklaamyrkytys]</ref>.
| |||