Versio 22. marraskuuta 2017 kello 19.48 muokkaa Stryn (keskustelu \| muokkaukset) osoitepaljastimen käyttäjät, seulojat, käyttöliittymän ylläpitäjät, ylläpitäjät 74 688 muokkausta p Käyttäjän 188.238.44.75 muokkaukset kumottiin ja sivu palautettiin viimeisimpään käyttäjän Ppntori tekemään versioon. Merkkaus: rv ← Vanhempi muutos		Versio 7. tammikuuta 2021 kello 20.13 muokkaa kumoa Puppe100 (keskustelu \| muokkaukset) seulojat, ylläpitäjät 23 864 muokkausta Eviran linkit korjattu Uudempi muutos →
Rivi 1: '''Kylmäketjulla''' tarkoitetaan [[elintarvike\|elintarvikkeiden]] kuljettamista ja säilyttämistä niin, että ne pidetään koko ajan tiettyjä lämpötilarajoja kylmemmässä tilassa. ~~Mm.~~Muun muassa [[liha]]n tuoreus pyritään takaamaan katkeamattomalla kylmäketjulla, joka alkaa teurastamolta ja päättyy kuluttajan jääkaappiin. Kylmäketjussa lihan lämpötila ei saa lain mukaan nousta missään vaiheessa yli 6–7  °C. Tässä lämpötilassa esimerkiksi jauhelihan sisältämä [[mikrobi]]määrä kaksinkertaistuu noin kuudessa tunnissa, joten käytännössä suositellaankin selvästi alempia säilytyslämpötiloja (2–4  °C). == Lähteet == * ~~http~~[https://www.~~evira~~ruokavirasto.fi/~~portal/fi/elintarvikkeet~~henkiloasiakkaat/tietoa+-elintarvikkeista/kasittely+-ja+-sailyttaminen/lampotila/ Ruokavirasto: Elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista kotikeittiössä] ~~{{Viitteet}}~~ == Aiheesta muualla == * [https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/elintarvikealan-yhteiset-vaatimukset/elintarvikehygienia/hygieeniset-tyotavat/elintarvikkeiden-sailyttaminen/ Ruokavirasto: Elintarvikkeiden säilyttäminen] * http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/elintarvikkeiden+hygieeninen+kasittely/elintarvikkeiden+sailyttaminen * ~~http~~[https://www.~~evira~~ruokavirasto.fi/~~portal~~yritykset/fielintarvikeala/~~elintarvikkeet~~elintarvikealan-yhteiset-vaatimukset/~~hygieniaosaaminen~~elintarvikehygienia/~~tietopaketti~~hygieeniset-tyotavat/elintarvikkeiden~~+hygieeninen+kasittely~~-vastaanotto/~~elintarvikkeiden+~~ Ruokavirasto: Elintarvikkeiden vastaanotto] * Taina Niskanen: Ruokamyrkytysten ehkäisy, kirjassa H. Mussalo-Rauhamaa, W. Paile, J. Tuomisto, H. S. Vuorinen, Ympäristöterveys, Kustannus Oy Duodecim 2007, ss. 68-70. ISBN 978-951-656-161-8.

Ero sivun ”Kylmäketju” versioiden välillä