Ero sivun ”Oliiviöljy” versioiden välillä

Haavaista paksusuolentulehdusta sairastavilla tehdyssä tutkimuksessa on saatu viitteitä siitä, että 50 millilitran kuumentamattoman neitsytoliiviöljyn päivittäinen nauttiminen vähentää tehokkaasti sairauteen liittyvää ummetusta ja alentaa merkittävästi matala-asteisesta tulehduksesta kertovaa herkkää CRP-arvoa<ref>The effects of extra virgin olive oil and canola oil on inflammatorymarkers and gastrointestinal symptoms in patientswith ulcerative colitis. European Journal of Clinical Nutrition (2020) 74:891–899. https://www.nature.com/articles/s41430-019-0549-z.pdf</ref>. Terveellisyyden kannalta neitsytöljyjen etu puhdistettuihin öljyihin nähden ovat niiden terveelliset [[polyfenoli]]t. Niiden haitta on huonompi sopivuus kuumentamiseen. Neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyihin tulee puristusvaiheessa muitakin oliivin osasia. Siksi niitä liikaa kuumennettaessa syntyy [[syöpä]]ä aiheuttavia [[PAH-yhdiste]]itä.<ref name=hsmoni/> Jalostetun oliiviöljyn katsotaankin soveltuvan paistamiseen paremmin. Osa asiantuntijoista katsoo, että puhdistamattomia eli neitsyt- ja ekstra-neitsytöljyjä ei saisi ollenkaan kuumentaa. Toisten mielestä riittää, että öljy ei ala savuta.<ref name=hsmoni/> 2000-luvun alussa puhdistusprosessia muutettiin niin, että PAH-yhdisteet tuskin enää ovat ainakaan Suomessa ongelma puhdistetuissa oliiviöljyissä.<ref name=hsmoni>{{verkkoviite|osoite=https://www.hs.fi/ruoka/art-2000006073673.html|nimeke=Moni on ryhtynyt paistamaan neitsytoliivi­öljyllä, vaikka vanha tieto syöpäriskistä pätee yhä – Nämä terveysfaktat jokaisen on syytä tietää oliiviöljystä|ajankohta=16.4.2019|julkaisu=Helsingin Sanomat}}</ref>

 

Osaa oliiviöljyn nimellä myytävästä öljystä on jatkettu halvemmalla rypsi- tai soijaöljyllä. Väärennettyyn oliiviöljyyn lisätään esimerkiksi beetakaroteenia, klofofylliä ja mausteita, jotta se muistuttaisi aitoa.<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/synkka-totuus-oliivioljyista-pullossa-muuta-kuin-etiketti-vaittaa/3293036|nimeke=Synkkä totuus oliiviöljyistä: Pullossa muuta kuin etiketti väittää|julkaisu=mtvuutiset.fi|ajankohta=2014-01-30|viitattu=2020-11-25|ietf-kielikoodi=fi}}</ref><ref>{{Verkkoviite|osoite=http://yle.fi/aihe/artikkeli/2017/04/16/ruokahuijaukset-lisaantyvat-vaarensimme-oliivioljya-ja-laitoimme-kalat-dna|nimeke=Ruokahuijaukset lisääntyvät – väärensimme oliiviöljyä ja laitoimme kalat DNA-testiin|julkaisu=yle.fi|viitattu=2020-11-25|ietf-kielikoodi=fi-FI}}</ref> Aito oliiviöljy jähmettyy jääkaapissa ainakin jonkin verran toisin kuin enemmän monityydyttyneitä rasvahappoja sisältävä ruokaöljyt<ref>{{Verkkoviite|osoite=https://www.oola.com/life-in-flavor/2457165/you-might-be-using-fake-olive-oil----heres-how-to-tell/|nimeke=You Might Be Using Fake Olive Oil - Here's How To Tell|julkaisu=Oola.com|ajankohta=2018-09-10|viitattu=2020-11-25|ietf-kielikoodi=en}}</ref>.