Ero sivun ”Fondi” versioiden välillä

{{Tämä artikkeli|käsittelee kastikkeen pohjaa. [[Fondi (taustakangas)|Taustakankaasta]] on erillinen artikkeli.}}

{{lähteetön}}

'''Fondi''' ({{K-fr|fond}} < {{K-la|fundus}}, 'pohja', perustus') eli '''liemipohja''' tarkoittaa kokkien ammattisanastossa [[kastike|kastikkeen]] pohjaa. Se on melko sakeaa, maultaan vahvaa tiivistettyä lientä, jota valmistetaan sekä vaaleana että tummana. Kastikkeiden lisäksi fondia käytetään liemiin ja muihinkin ruokalajeihin maun antajaksi. Fondin ainesosina on kalaa, kasviksia, lihaa, [[riista]]a tai [[äyriäiset|äyriäisiä]] ja mausteena [[laakerinlehti]]ä, [[pippuri|pippureita]], [[yrtti|yrttejä]] tai pilkottuja [[juures|juureksia]]. Fondia keitetään usean tunnin ajan, ja lopuksi siitä [[siivilä|siivilöidään]] kiinteä aines pois.<ref>{{Kirjaviite | Tekijä = Turtia, Kaarina | Nimike = Gastronomian sanakirja | Sivu = 141 | Julkaisupaikka = Helsinki | Julkaisija = Kustannusosakeyhtiö Otava | Vuosi = 2009 | Isbn = 978-951-1-18546-8}}</ref>