Versio 27. tammikuuta 2020 kello 14.23 muokkaa Kaljami (keskustelu \| muokkaukset) automaattiseulotut käyttäjät 12 871 muokkausta Korjattu kuvatekstejä. Merkkaus: Visuaalinen muokkaus ← Vanhempi muutos		Versio 4. helmikuuta 2020 kello 23.02 muokkaa kumoa Jylöstalo (keskustelu \| muokkaukset) seulojat 10 392 muokkausta kh kunnossa Merkkaus: Visuaalinen muokkaus Uudempi muutos →
Rivi 1: ~~{{Korjattava/kieli\|Kuvatekstit outoa kieltä, liekö muinaisroomaa?!}}~~ [[Kuva:Garum Mosaik Pompeji.JPG\|thumb\|250px\|[[Amfora\|Garum-amforaa]] esittävä mosaiikki [[Pompeji\|Pompejista]]. Astian teksti: Garum, villa Aulus Umbricius Scaurus, Pompeii; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI\|alt=]] [[Kuva:Garumamphoren.JPG\|thumb\|250px\|Kaksi Pomejista löydettyä garum-amforaa.\|alt=]] Rivi 5 ⟶ 4: '''Garum''' ([[latina\|lat.]] < [[muinaiskreikka\|kr.]] ''garon'' tai ''garos'', jonkin tuntemattoman kalan nimi) oli antiikin [[antiikin Kreikka\|kreikkalaisten]] ja [[Rooman valtakunta\|roomalaisten]] käyttämä kalakastike. Se oli suosittua etenkin Roomassa. Se valmistettiin [[Käyminen\|fermentoimalla]] kalanperkeitä viikkokausia auringossa. Tämän jälkeen niistä puristettiin käynyttä nestettä pulloon. Se tarjoiltiin usein maidossa ja hunajassa liotetun hanhenmaksan kera. Roomassa garumin teko oli ainakin jossain vaiheessa kielletty kotioloissa sen kuvottavan ~~löyhkän~~hajun takia. Lopputuote oli kuitenkin verrattain miedon hajuista ja makuista, ja parhaat garumit olivat hinnaltaan yhtä kalliita kuin [[hajuvesi]].<ref>Toussaint-Samat, ''The History of Food'', revised ed. 2009, p338f.</ref> Garum tuotti [[umami]]-makuaistimuksen. [[Pompeji]] oli tunnettu garumistaan. Ainakin [[Plinius vanhempi]], [[Martialis]] ja [[Apicius]] ovat ~~kuvanneet~~kirjoituksissaan kuvailleet garumia. Apiciukselta tunnetaan 350 garumia tarvitsevaa reseptiä. Nykyisin garumia vastaavaa [[kalakastike]]tta käytetään yleisesti ruoanlaitossa erityisesti Thaimaassa ''(nam pla)'' ja Vietnamissa '' (nuoc mam)''<ref>Kalakastikkeen nimet thaiksi ja vietnamiksi http://www.coquinaria.nl/english/recipes/garum.htm </ref>. == Loisten levittäjänä == Kalojen loinen, [[lapamato]], oli levinnyt roomalaisajalla yllättävän laajalle, varsinkin verrattuna ~~roomalaista~~Roomaa edeltäneisiin pronssi- ja rautakauden kulttuureihin.<ref name=":0">{{Verkkoviite\|osoite = http://yle.fi/aihe/artikkeli/2016/04/27/roomalaiset-kakkivat-kauniisti-silti-loiset-ja-taudit-levisivat\|nimeke = Roomalaiset kakkivat kauniisti - silti loiset ja taudit levisivät\|julkaisu = yle.fi\|viitattu = 2016-04-29}}</ref> Garumin ~~ei-kypsentävien~~raakana ~~valmistus-~~valmistamisen ja ~~säilöntätapojen~~säilömisen vuoksi loisen munat säilyivät, joten lapamato levisi kastikkeen mukana. <ref name=":0" /> Kaakkoisaasialaisessa keittiössä käytettävän samantyyppisen kastikkeen korkea suolapitoisuus tuhoaa loisten munat.<ref name=":0" /> ==Lähteet==

Ero sivun ”Garum” versioiden välillä