Ero sivun ”Rasva” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta |
rv: lähteetöntä |
||
Rivi 1:
{{Tämä artikkeli|käsittelee rasvaa kemiallisena yhdisteenä. Eläinten rasvakudosta käsittelee artikkeli [[tali]].}}
[[Kuva:Fat.png|thumb|Rasva on glyserolin ja pitkäketjuisten rasvahappojen (R>C<sub>14</sub>) triesteri.]]'''Rasva''' on yksi tärkeimmistä ravintoaineista [[Hiilihydraatti|hiilihydraattien]] ja [[Proteiini|proteiinien]] ohella. [[Triglyseridi|Triglyseridit]] eli varsinaiset rasvat ovat muodostuneet [[rasvahappo]]jen eli pitkäketjuisten [[karboksyylihappo]]jen [[esteri|esteröityessä]] [[glyseroli]]n kanssa.<ref name="Organic Chemistry 7">{{Kirjaviite | Tekijä = John McMurry | Nimeke = Organic Chemistry, Seventh Edition | Vuosi =2008 | Kappale = | Sivu = | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Brooks/Cole | Tunniste = ISBN 0-495-11258-5 | www = | www-teksti = | Tiedostomuoto = | Viitattu = | Kieli = {{en}} }}</ref> Niitä esiintyy luonnossa sekä kasvi- että eläinkunnassa. Kasveissa niitä on tavallisimmin [[siemen]]issä, eläimissä varsinkin [[iho]]n alla ja [[sisäelin|sisäelinten]] ympärillä. Eläinrasvat ovat yleensä huoneenlämmössä kiinteitä aineita, mutta useimmat kasvirasvat nesteitä, jolloin niitä tavallisimmin sanotaan [[kasviöljy]]iksi.<ref name="Van Nostrand's">{{Kirjaviite | Tekijä = Glenn D. Considine | Nimeke = Van Nostrand's Encyclopedia of Chemistry 5th ed.| Vuosi =2005 | Kappale = | Sivu = | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = John Wiley & Sons | Tunniste = ISBN 0-471-61525-0 | www = | www-teksti = | Tiedostomuoto = | Viitattu = | Kieli = {{en}} }}</ref> On kuitenkin olemassa myös kiinteitä kasvirasvoja, esimerkiksi [[kookosrasva]].
Glyseroli on sama kaikissa rasvoissa, mutta rasvamolekyyleissä esiintyviä rasvahappoja on useita, ja niillä on eroa molekyylin pituudessa sekä tyydyttyneisyydessä.<ref name="Organic Chemistry 7"/> Erilaisia rasvahappoja tunnetaan noin 100, joista 40 esiintyy yleisesti.<ref name="Organic Chemistry 7"/> [[Palmitiinihappo]] (C<sub>16</sub>) ja [[steariinihappo]] (C<sub>18</sub>) ovat [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneistä rasvahapoista]] kaikkein yleisimmät. Yleisin [[kertatyydyttymätön rasvahappo]] on [[oleiinihappo]], [[monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttymättömistä]] yleisin on [[linolihappo]] (molemmat C<sub>18</sub>). Rasvahapon hiiliketju on usein haaroittumaton ja koostuu parillisesta määrästä (12,14...,20) [[hiili]]atomeja, joista yksi on [[karboksyylihappo|karboksyyliryhmässä]] COOH<ref name="Organic Chemistry 7"/>. Niinpä esimerkiksi steariinihapon kemiallinen kaava on C<sub>17</sub>H<sub>35</sub>COOH, tyydyttämättömissä rasvahapoissa vetyatomeja on [[kaksoissidos]]ten vuoksi vähemmän. Mahdollisilla kaksoissidoksilla on useimmissa rasvahapoissa [[cis-trans-isomeria|''cis'']]- tai [[E,Z-isomeria|Z-isomeria]], [[transrasva|transrasvoissa]] kuitenkin ''trans''-isomeria.
Rivi 9:
Ravintorasvat sisältävät yleensä myös [[välttämätön rasvahappo|välttämättömiä rasvahappoja]] sekä rasvaliukoisia [[vitamiini|vitamiineja]] eli [[A-vitamiini|A-]], [[D-vitamiini|D-]], [[E-vitamiini|E-]] ja [[K-vitamiini|K-vitamiineja]].
Rasvan eurofood-yksikkö on FAT ja mittayksikkö [[gramma]].<ref>[http://www.fineli.fi/component.php?compid=2157&lang=fi Fineli – Terveyden ja hyvinvoinnin laitos] Viitattu 8.12.2011</ref>
== Kemialliset ominaisuudet ==
| |||