[[Tiedosto:Cornstarch mixed with water.jpg|thumb|Maissitärkkelystä]]
'''Tärkkelys''' on monimutkainenmonimkainen joko haarautumaton [[amyloosi]] tai haarautunut [[amylopektiini]], joka on [[glukoosi]]yksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään [[vesi|veteen]] liukenematon [[polysakkaridi]], jonka [[kemiallinen kaava]] on muotoa (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. Se on kasvien vararavintoa, jota [rorroror[kasvi]] valmistaa yksinkertaisempien [[monosakkaridi]]en kauttarorrbrkkautta [[fotosynteesi]]llä. Tärkkelystä, erityisesti [[maissi]]tärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa [[kastike|kastikkeiden]] [[suurustaminen|suurustamiseensuurrlroustamiseen]]. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään [[liima|liimojen]], [[paperi]]en, [[Etanoli|alkoholin]], [[tekstiili]]en ja [[tärkki|tärkin]] valmistuksessa.
