Ero sivun ”Gruyère (juusto)” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
laajennusta: juusto voi olla sveitsiläistä tai ranskalaista |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Gruyère cheese.jpg|thumb|Gruyère-juustoa.]]
'''Gruyère''' on
== Nimiriita ==
Gruyère-nimitys sai vuonna 2001 sveitsiläisen alkuperäsuojan, joka tunnustettiin vuonna 2011 myös Euroopan unionin tasolla.<ref name="aop">{{Verkkoviite | Osoite = http://gruyere.com/fr/l-appellation-d-origine-controlee/| Nimeke = Le Gruyère AOP - Appellation d'origine protégée| Julkaisija = Interprofession du Gruyère| Viitattu = 15.8.2017 | Kieli = {{fr}}}}</ref>
EU ja Sveitsin valaliitto ovat sopineet gruyère-nimen käytöstä vuonna 2011 tehdyllä sopimuksella muun muassa seuraavaa:<ref name=sopimus>{{Verkkoviite | Osoite = https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/PDF/?uri=OJ:L:2011:297:FULL&from=FI | Nimeke = Euroopan unionin ja Sveitsin valaliiton välinen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden alkuperänimitysten ja maantieteellisten merkintöjen suojaa koskeva, Euroopan yhteisön ja Sveitsin valaliiton sopimusta maataloustuotteiden kaupasta muuttava sopimus | Selite = EU:n virallinen lehti L297/2011, sivut 3–47 | Ajankohta = 16.11.2011 | Julkaisu = | Viitattu = 26.2.2019}}</ref>
* Gruyère AOP -nimeä voidaan käyttää vain sveitsiläisestä juustosta.
* Gruyère IGP -nimeä voidaan käyttää ranskalaisesta juustosta.
* Gruyère-nimeä ei voi käyttää kreikkalaisesta gruyèreä muistuttavasta gravierajuustosta.
Sopimusta edelsi Sveitsin ja Ranskan välinen riita, jota kutsuttiin jopa ”Gruyère-sodaksi”<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://www.theguardian.com/world/2010/aug/16/swiss-win-the-gruyere-cheese-war| Nimeke = Swiss win the Gruyère war after picking holes in French cheese| Tekijä = Kim Willsher| Julkaisu = The Guardian| Ajankohta = 16.8.2010| Julkaisija = Guardian News and Media Limited| Viitattu = 15.8.2017 | Kieli = {{en}}}}</ref>.
Yhden 35 kilon painoisen juustorinkulan valmistamiseen tarvitaan 400 litraa pastöroimatonta lehmänmaitoa. Sen valmistamisessa ei saa käyttää mitään lisäaiheita. Juustoa kypsytetään kuusi kuukautta, ja sen aikana rinkulaa käännetään säännöllisesti ja samalla harjataan suolavedellä.<ref name="from"/>▼
== Sveitsiläinen gruyère ==
Gruyère on kevyesti murukoloista, ja siinä on usein pieniä halkeamia. Se sopii ruoanlaittoon, ennen kaikkea [[fondue]]-juustosekoitukseen, mutta myös juustoisiin piirakoihin, kuten [[Quiche (leivonnainen)|quicheen]].▼
Sveitsissä valmistettava gruyèrejuusto on alkuperäsuojattu juusto nimellä ''Le Gruyère AOP''. Sitä valmistetaan [[Fribourg (kantoni)|Fribourgin]], [[Vaud|Vaud’n]], [[Neuchâtel (kantoni)|Neuchâtelin]] ja [[Jura (kantoni)|Juran kantonien]] alueella sekä muutamassa [[Bern (kantoni)|Bernin kantonin]] kunnassa.<ref name="aop"/> Gruyèrea on valmistettu Gruyèresin ympäristössä ainakin vuodesta 1115 saakka.<ref name="from">{{Verkkoviite | Osoite = http://www.cheesesfromswitzerland.com/cheese-assortment/le-gruyere-aop.html| Nimeke = Le Gruyère AOP| Julkaisija = Cheeses from Switzerland| Viitattu = 15.8.2017 | Kieli = {{en}}}}</ref>
== Ranskalainen gruyère ==
Myös Ranskassa valmistetaan gruyère-nimistä juustoa. Ranskalainen gruyère on maantieteellisesti suojattu nimi merkinnällä IGP (Indication Géographique Protégée) eli SMM (suom. Suojattu maantieteellinen merkintä).<ref name=hakemus>{{Verkkoviite | Osoite = https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/PDF/?uri=OJ:C:2010:298:FULL&from=FI | Nimeke = Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 6 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | Selite = EU:n virallinen lehti C298/2010, sivut 14–19 | Ajankohta = 4.11.2010 | Julkaisu = | Viitattu = 26.2.2019}}</ref>
<ref name=päätös>{{Verkkoviite | Osoite = https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/PDF/?uri=OJ:L:2013:036:FULL&from=FI | Nimeke = Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 110/2013, annettu 6 päivänä helmikuuta 2013, nimityksen kirjaamisesta suojattujen alkuperänimitysten ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen rekisteriin (Gruyère (SMM)) | Selite = EU:n virallinen lehti L32/2013, sivut 1–2 | Ajankohta = 7.2.2013 | Julkaisu = | Viitattu = 26.2.2019}}</ref>
== Valmistus ==
▲Yhden 35 kilon painoisen
▲Gruyère on kevyesti murukoloista, ja siinä on usein pieniä halkeamia. Se sopii ruoanlaittoon, ennen kaikkea [[fondue]]-juustosekoitukseen, mutta myös juustoisiin piirakoihin, kuten [[Quiche (leivonnainen)|quicheen]].{{Lähde}}
== Lähteet ==
Rivi 14 ⟶ 29:
{{commonscat-rivi|Gruyère (cheese, Switzerland)|Gruyère}}
*[http://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Gruyere-AOP/109 Gruyère sveitsiläisen ruokakulttuurin perinnön sivuilla] {{fr}}
[[luokka:Lehmänmaitojuustot]]
[[Luokka:Sveitsiläiset juustot]]
[[Luokka:Ranskalaiset juustot]]
| |||