Ero sivun ”Suolaaminen” versioiden välillä

'''Suolaaminen''' on ruoan [[Säilöntä|säilömistä]] [[ruokasuola|suola]]n avulla. Suola säilöö elintarvikkeen vetämällä sen soluista vettä ja väkevöittämällä liemen [[mikrobi]]toimintaa ehkäiseväksi. Suolaamista käytetään elintarviketeollisuudessa sekä yksinään että muiden säilöntämenetelmien kanssa. Teollisessa suolauksessa elintarvikkeeseen lisätään ruokasuolan lisäksi muitakin lisäaineita parantamaan sen säilyvyyttä tai rakennetta. Suolaaminen oli ennen vanhaan ainoa lihan, kalan ja kasvisten säilöntämenetelmä, mutta se on menettänyt merkitystään uusien säilöntämenetelmien myötä.<ref name="saarela">{{Kirjaviite | Tekijä = Saarela, Anna-Maria | Selite = Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet) | Nimeke =Elintarvikeprosessit | Vuosi =2010 | Sivu = 292| Julkaisupaikka = | Julkaisija = Savonia-ammattikorkeakoulu | Tunniste = ISBN 978-952-203-121-1 }}</ref>

 

''Kuivasuolaamisessa'' elintarvikkeen pinnalle hierotaan suolaa, joka siirtyy [[osmoosi]]n kautta sen sisäosiin. Menetelmä soveltuu pienten kappaleiden suolaamiseen, sillä se on hidas. Tyypillisiä kuivasuolattavia ruoka-aineita ovat kestokokolihavalmisteet, sienet (etenkin [[rouskut]]) ja kala (etenkin [[Graavilohi|graavisuolattu lohi]]). Kalaan suolaa tarvitaan kolme kiloa yhtä perattua kalakiloa kohti, ja suolamäärä riippuu kalan koosta ja säilytyspaikan lämpötilasta.<ref name="saarela" />