Ero sivun ”Tempe” versioiden välillä

{{Tämä artikkeli|käsittelee ruokaa. Sanan Tempe muista merkityksistä katso [[Tempe (täsmennyssivu)|täsmennyssivu]].}}

'''Tempe''' tai '''tempeh''' on [[fermentointi|fermentoitu]] ruoka, joka tehdään perinteisesti [[soijapapu|soijapavuista]]. Tempe on hyvin suosittua [[Indonesia]]ssa ja muualla [[Kaakkois-Aasia]]ssa sekä nykyisin myös länsimaissa etenkin [[vegaani]]en keskuudessa. Etenkin länsimaissa tempeä valmistetaan myös herneestä ja makeasta lupiinista.

 

 

==Fermentointi==

Tempen valmistus alkaa kokonaisista soijapavuista, jotka pehmennetään liottamalla ja halkaistaan tai rikotaan osittain, sitten ne keitetään osittain. Seokseen lisätään mieto hapate, esimerkiksi [[viinietikka]], sekä sekoitetaan joukkoon ''[[Rhizopus oligosporus]]'' -sieniviljelmää. Pavut levitetään ohueksi kerrokseksi ja jätetään fermentoitumaan noin 24 tunnin ajaksi 30 asteen lämpötilaan.