'''Meetvursti''' (rinnakkaismuoto ''metvursti'' tai ''meetwursti'') on [[saksa|pohjoissaksalaista]] alkuperää oleva [[makkara]], joka luokitellaan kestomakkaraksi. Meetvursti voidaan valmistaa hienoksi jauhetusta [[sianliha|sian-]], [[naudanliha|naudan-]], [[hevosenliha|hevosen]]- tai [[poro]]nlihasta. Meetvurstia voidaan käyttää ruokien mausteena sekä esimerkiksi [[voileipä|voileipien]] täytteenä muiden leikkelemakkaroiden tavoin. Meetvurstilla on joitain yhtäläisyyksiä muun muassa [[salami]]n ja muiden vurstimakkaroiden kanssa.
MeetwurstinMeetvurstin syvänpunaisen värin aikaansaamiseksi makkaraan on joissakin maissa aiemmin käytetty väriaineena [[karmiini]]happoa sisältävää kokenillia, mutta [[Euroopan unioni|EU]] on nyttemmin kieltänyt tämän väriaineen käytön makkaroissa.<ref>[http://www.coloria.net/varit/karmiini.htm Karmiini, kokenilli, kokkiniili – karmiinihappo (coloria.net)]</ref>
MeetwurstipötköjenMeetvurstipötköjen kuori on tehty pitkäkuituisesta [[paperi]]sta, joka on päällystetty nestemäisellä [[selluloosa]]lla, viskoosilla. Pitkäkuituinen paperi on yleensä peräisin [[manilla|abaca-puusta]], josta tehtyä paperia käytetään myös muun muassa [[teepussi|teepusseissa]]. Kuori toimii makkaranvalmistusprosessin tärkeänä osana, sillä sen täytyy päästää kypsytyksen aikana kosteutta läpi mutta samalla säilyttää makkaran halkaisija samana.<ref>[http://www.tekniikkatalous.fi/kemia/article30506.ece Makkarankuorilla maailmalle. Tekniikka ja talous 6.5.2004]</ref>
Tunnetuimpia meetwurstilajeja ovat muun muassa venäläiset ja saksalaiset meetwurstit, mutta Suomessa myös erilaiset kotimaiset meetwurstilajit ovat varsin suosittuja.
== Venäläinen meetwurstimeetvursti ==
[[Venäläinen meetvursti|Venäläisen meetvurstin]] resepti ja valmistusmenetelmä ovat nimensä mukaisesti peräisin [[Venäjä]]ltä, josta ne ovat kulkeutuneet aikoinaan [[Pietari (kaupunki)|Pietari]]n kautta Suomeen. Venäläisen meetwurstinmeetvurstin valmistukseen käytetään sian-, hevosen- ja naudanlihaa, [[silava]]a, suolaa ja mausteita.<ref>{{Verkkoviite|osoite=http://www.kotivara.fi/tuotteet/meetvurstit-ja-salamit/venalainen-meetvursti/|nimeke=Venäläinen Meetvursti – Kotivara - Meetvurstien Mestari|julkaisu=Kotivara - Meetvurstien Mestari|viitattu=2017-12-02|ietf-kielikoodi=fi-FI}}</ref> Yhden meetwurstikilonmeetvurstikilon valmistukseen käytetään jopa reilusti kiloa enemmän tuoretta [[liha]]a, sillä valmistuksen aikana makkaran kuiva-ainepitoisuus kasvaa tuntuvasti. Venäläisessä meetvurstissa on voimakas maku, joka syntyy yli viisi viikkoa kestävässä, [[Kylmäsavustus|kylmäsavustamalla]] tehtävässä kypsytyksessä. Venäläinen meetvursti on yksi Suomen suosituimmista meetvurstilajeista, ja se säilyy erittäin hyvin.
