Ero sivun ”Jogurtti” versioiden välillä

'''Jogurtti''', rinn. '''jukurtti''', myös ''jugurtti'', on [[maitotuote]], jota valmistetaan [[maito|maidosta]] [[hapattaminen|hapattamalla]] käyttäen apuna [[maitohappobakteeri|maitohappobakteereja]]. Mitä tahansa maitoa voidaan käyttää jogurtin pohjana, mutta lehmänmaito on nykytuotannossa keskeisessä asemassa. Jogurtin [[geeli]]mäinen rakenne johtuu [[laktoosi]]n eli maitosokerin käymisestä [[maitohappo|maitohapoksi]], jonka aiheuttama happamuus kokkaroittaa maitoproteiinin sakeaan muotoon. Jogurttia myydään usein maustettuna [[Hedelmä (ruoka)|hedelmillä]], [[Marja (gastronomia)|marjoilla]], [[vanilja]]lla tai [[suklaa]]lla.

 

 

Perinteisesti jogurttia on tehty [[haihdutus|haihduttamalla]] maitoa ensin kolmanneksen verran lämmittämällä sitä hiljaisella tulella, jolloin siitä tulee paksumpaa.{{Lähde}} Teollisiin jogurtteihin lisätään usein [[muunnettu tärkkelys|muunnettua tärkkelystä]] tai [[liivate]]tta samanlaisen paksuuden aikaansaamiseksi.

* [[Lactobacillus bulgaricus]]

* [[Lactobacillus rhamnosus GG]]

 

== Aiheesta muualla ==