Wikipedia

Ero sivun ”Olut” versioiden välillä

Selaa historiaa interaktiivisesti
[katsottu versio][katsottu versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
lisää historiaa kirjoista; siirretään johdannosta asiaa alemmas; järjestelyä, karsintaa, kuvitusta, linkkejä ym.
→‎Raaka-aineet: kirjoista
Rivi 86:
 
== Raaka-aineet ==
Oluen alkuperäiset valmistusaineet ovat vaihdelleetmallastettu paikallistenvilja, [[raaka-aine]]iden mukaan: [[Lähi-itä|Lähi-idässä]]vesi ja [[Eurooppa|Euroopassahiiva]]. suosituimpiaSatojen ovatvuosien [[ohra]]ajan jaolutta [[vehnä]],maustettiin [[Afrikka|Afrikassa]]lisäksi [[hirssi]]monenlaisilla ja [[durra]]mausteilla, [[Aasia]]ssa [[riisi]]yrteillä ja [[Amerikka|Amerikoissa]] [[maissi]]hedelmillä.<ref>Leventhal Mausteina on käytetty [[Kataja|katajanmarjoja]]2000, [[inkivääri]]ä,s. [[kumina]]a, [[sahrami]]a, [[korianteri]]a, [[suomyrtti]]ä ja muita yrttejä16.</ref> [[Humala]]a alettiin käyttää oluen mausteena Euroopassa 800-luvulla, mutta se yleistyi vasta 1400-luvulla, syrjäyttäenja syrjäytti keskiajalla oluen maustamiseen käytetyn yrttiseoksen, [[gruit]]in.<ref> {{verkkoviite| Osoite = https://www.academia.edu/28640210/The_Reformation_had_some_help_from_hops | Nimeke = The Reformation had some help from hops | Tekijä= Mika Rissanen | Viitattu = 21.9.2016}} </ref>
 
[[Mallas]] on oluen pääraaka-aine. Mallas on ohraa tai muuta viljaa, joka kostutetaan ja liotetaan vedessä kahden tai kolmen päivän ajan, annetaan itää useiden päivien ajan ja kuivataan kivilattialla, pyörivillä metallirummuilla tai suurilla itämislaareilla.<ref name="mallas">Leventhal 2000, s. 17–19.</ref> Mallastuksessa viljan [[tärkkelys]] muuttuu sokereiksi, jota oluen käymisessä tarvitaan. Mallas sisältää myös tarvittavat [[proteiini]]n ja [[aminohapot]]. Panimoiden käyttämä ohra kasvatetaan useimmin Keski-Euroopassa, Kanadassa, Australiassa sekä Yhdysvaltojen luoteisrannikolla.<ref name="mallas" />
 
Maltaan väri, maku ja sokeripitoisuus riippuu sen valmistustavasta. Matala kuivatuslämpötila tuottaa vaaleaa mallasta ja korkea paahtolämpötila ruskeaa ja jopa mustaa mallasta.<ref name="mallas" /> Panimo voi sekoittaa useaakin mallasta saadakseen halutun maun ja värin.<ref>Tikkanen 1999, s. 16.</ref> Litraan olutta käytetään panimosta riippuen 150–180 grammaa mallasta ja muutama gramma humalaa.<ref>Tikkanen 1999, s. 15.</ref>
 
Ohran ohella mallasta valmistetaan myös vehnästä ja rukiista. Vehnäoluessa on pehmeä ja makea maku, ja ruisoluessa mausteinen aromi. Suuret panimot etenkin Yhdysvalloissa käyttävät ohran jatkeena joskus riisiä tai maissia.<ref name="mallas" />
 
Oluen valmistuksessa käytetään myös mallastamatonta viljaa, ohratärkkelystä ja sokeria, joilla oluen makua kevennetään. Sokeri myös parantaa käymistä.<ref>Tikkanen 1999, s. 16.</ref>
 
== Valmistus ==
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/wiki/Olut”