Ero sivun ”Kimchi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
laajennusta kirjasta |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 4:
==Lajit ja ainekset==
[[Kuva:Making kimchi.jpg|thumb|Kimchin aineksia]]
Tunnetuin kimchi on ''baechu kimchi'', tulinen kiinankaalista valmistettu kimchi.
[[Soul (kaupunki)|Soul]]in kimchimuseon luetteloissa on 187 kimchilajia. Ne on jaoteltu vuodenajan, alueen ja raaka-aineiden mukaan. Eräitä lajeja ovat paloitellusta [[Retikka|retikasta]] tehty ''kkakdugi''; chilin, valkosipulin ja kalakastikkeen kanssa valmistettu kiinankaalikimchi ''baechu kimchi''; kiinankaalista ja retikasta sekä nesteen, viipaloidun omenan ja päärynän kanssa tehty ''nabak kimchi''; nuorista retikanaluista valmistettu ''yeolmu kimchi''; isommista retikoista valmistettu ''chong gak''; sekä kurkuista tehty ''oi sobag''.<ref name="nn-18">Niemi-Nikkola 2017, s. 18.</ref>
Rivi 20:
Talvisin kimchiä syödään valkoisen riisin kanssa. Kevään lähestyessä kimchiä käytetään myös ruokien raaka-aineena, esimerkiksi pataruoissa, suolaisissa lätyissä, keitoissa, munakkaissa tai riisin kanssa paistettuna. Kimchiä käytetään myös pizzoissa ja hampurilaisissa.<ref name="nn-6" />
Koreassa tuotetaan vuosittain noin 150 000 tonnia kimchiä. Samasta määrästä noin 100 000 tonnia on kiinankaalista valmsitettua kimchiä ja lopun valmistamiseen on käytetty muita kasviksia. Koreassa on noin 600 kimvhiä tuottavaa yritystä ja kimchimarkkinoiden arvo on noin 5 triljoonaa [[Etelä-Korean won|wonia]] (5 miljardia [[Yhdysvaltain dollari|dollaria]]) vuosittain. Koreassa tuotetun kimchin osuus ulkomaiden kulutuksesta on pieni. Kimchimarkkinoiden arvo ulkomailla on arvioitu olevan noin miljardi dollaria ja tästä summasta noin 10 % on tuotettu Koreassa. [[Japani]]n osuus kimchimarkkinoista oli vuonna 2008 noin 700 miljoonaa dollaria, josta Koreassa on tuotettu noin 20 %. [[Yhdysvallat|Yhdysvaltojen]], [[Taiwan]]in ja [[Kiina]]n markkinoiden arvo on yhteensä noin 100 miljoonaa dollaria. Koreassa tuotetun kimchin osuus Yhdysvaltojen ja Taiwanin markkinoista on 5 % ja 10 %, mutta Kiina tuo Koreasta ja Japanista lähes 95% kimchistään.<ref>Koehler et al. 2010 s. 54-55</ref>
==Historia==
Kimchi on todennäköisesti ollut täreä ruokalaji jo maatalouden alkuajoista alkaen. Kimchi ja hapatetut vihannekset muodostivat erityisen tärkeän osan ruokavaliota talvisin, jolloin tuoreita vihanneksia ei ollut saatavilla. Hapatetun kimchin sanotaan säilyttävän tuoreen kasviksen kaikki ravinteet.<ref name="cbrh" /> Hapateut ruokalajit alkoivat yleistyä Koreassa, Kiinassa ja Japanissa 400- ja 600-lukujen välisenä aikana. Kiinalaiset tekstit 400-luvulta luettelevat useita eri säilöttyjä ruokalajeja ja japanilainen puukaiverrus 700-luvulta luettelee eri ruokalajeja, joiden mukana on hapatettu kurkku ja riisi[[leseet]]. Ruuan hapatuksen voidaan olettaa levinneen Kiinan kautta Koreaan ja sieltä edelleen Japaniin.<ref name="Koehler et al. 2010 s. 51-52">Koehler et al. 2010 s. 51-52</ref> Ensimmäinen hsitoriallinen kimchistä on kuitenkin [[Goryo]]-dynastian aikana eläneen runoilija [[Lee Kyu-bo]]n (1168–1241) runoudessa.<ref name="cbrh">{{Kirjaviite | Tekijä = Kenneth F.Kiple ja Kriemhild Coneè Ornelas | Nimeke = The Cambridge World History of Food | Vuosi = 2000 | Luku = | Sivu = 1188 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Cambridge University Press | Suomentaja = | Tunniste = | Isbn = 978-0-511-07413-4 | Kieli = {{en}} }}</ref>
Nykyisenlaisen kimchin perusosien, eli kiinankaalin, chilin ja jeotgalin käyttö yleistyivät kimchin raaka-aineina kuitenkin vasta 1600-luvulta lähtien. Kiinankaalin viljely yleistyi 1500-luvulla ja chilin uskotaan saapuneen koreaan Japanista [[Japanin hyökkäykset Koreaan (1592–1598)|Japanin Koreaan suuntautuneiden hyökkäyksien aikaan]] vuosina 1592–1598. Kimchissä sen käyttö yleistyi jonkin verran myöhemmin, koska sen käyttökelpoisuutta maustamisessa ei heti ymmärretty. Ensimmäinen maininta kiinankaalista ja chilistä kimchissä on teoksesta vuodelta 1766, jossa luetellaan 20 erillaista kimchityyppiä. Toisessa teoksessa vuodelta 1809 neuvotaan, miten jeotgalia käytetään kimchin valmistuksessa. Tapa oli aloitettu 1700-luvun puolivälin paikkeilla.<ref name="Koehler et al. 2010 s. 53-54">Koehler et al. 2010 s. 53-54</ref>
Kimchin teollinen tuotanto alkoi [[Vietnamin sota|Vietnamin sodan]] aikana, kun Etelä-Korean presidentti pyysi yhdysvaltalaisilta apua kimchin toimittamisessa Vietnamissa taisteleville joukoilleen.<ref name="nn-6" />
Rivi 32 ⟶ 34:
Entisaikoina säilötty kimchi oli korealaisille vielä elintärkeää, ja dynastianaikainen perhe tarvitsi talvesta selvitäkseen kahdeksan ruukullista kimchiä. Vielä toisen maailmansodan jälkeen jotkin yhtiöt jakoivat kimjang-bonuksia perheille. Nykyisin kimchi on tärkeää perheen yhteenkuuluvuuden tunteen luomisessa ja lasten kasvattamisessa korealaiseen kulttuuriin. Eteläkorealaisperheistä yhä 80 prosenttia viettää kimjangia.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 8–11.</ref>
Etelä-Koreassa kimchiä kulutetaan nykyisin vuodessa 18 kilogrammaa.<ref name="nn-6" /> Kimchi on [[Etelä-Korea]]n kansallisruoka.<ref name="nn-5" /> Kimchi on korealaisille tärkeä itsenäisyyden symboli ja tapa erottautua etenkin mahtavasta itäisestä naapurista [[Kiina]]sta.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 28.</ref> Kimchi on liitetty [[Aineettoman kulttuuriperinnön luettelo|YK:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon]].<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 29.</ref><ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881 | Nimeke = Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea | Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = Intangible Heritage | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Unesco | Viitattu = 5.10.2017 | Kieli = {{en}} }}</ref>
Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.<ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch] {{404}}</ref> Etelä-Korea vetosikin Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001.<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/365/CXS_223e.pdf Codex Alimentarius: Codex Standard for Kimchi. (Codex Stan 223-2001).]</ref>
Rivi 40 ⟶ 42:
==Lähteet==
* {{Kirjaviite | Tekijä = Niemi-Nikkola, Tuulia | Nimeke = Pieni kimchikirja | Vuosi = 2017 | Sivu = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Mirri Creative | Suomentaja = | Tunniste = ISBN 978-952-68371-3-0 }}
*{{Kirjaviite | Tekijä = Robert Koehler et al. | Nimeke = Traditional Food: A Taste of Korean Life | Vuosi = 2010 | Luku = | Sivu = | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Seoul Selection | Suomentaja = | Tunniste = | Isbn = 978-1-62412-036-7 | Kieli = {{en}} }}
===Viitteet===
{{viitteet|sarakkeet}}
==Aiheesta muualla==
Rivi 50 ⟶ 54:
[[Luokka:Ruokalajit]]
[[Luokka:Korealainen keittiö]]
[[Luokka:Unescon aineettoman kulttuurin perintökohteet]]
[[Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit]]
| |||