Ero sivun ”Kimchi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
laajennusta kirjasta |
||
Rivi 1:
[[Tiedosto:Various kimchi.jpg|pienoiskuva|
'''Kimchi''' ({{k-ko|김치}}, myös ''gimchi'' tai ''kimchee'') on [[kiinankaali]]sta
==
[[Kuva:Making kimchi.jpg|thumb|Kimchin aineksia]]
Tunnetuin kimchi on ''baechu kimchi'', tulinen kiinankaalista valmistettu kimchi. Kiinankaalia on kasvatettu Korean niemimaalla 1900-luvun alusta saakka; ennen sitä kimchi tehtiin retikasta.<ref name="nn-5">Niemi-Nikkola 2017, s. 5.</ref>
[[Soul (kaupunki)|Soul]]in kimchimuseon luetteloissa on 187 kimchilajia. Ne on jaoteltu vuodenajan, alueen ja raaka-aineiden mukaan. Eräitä lajeja ovat paloitellusta [[Retikka|retikasta]] tehty ''kkakdugi''; chilin, valkosipulin ja kalakastikkeen kanssa valmistettu kiinankaalikimchi ''baechu kimchi''; kiinankaalista ja retikasta sekä nesteen, viipaloidun omenan ja päärynän kanssa tehty ''nabak kimchi''; nuorista retikanaluista valmistettu ''yeolmu kimchi''; isommista retikoista valmistettu ''chong gak''; sekä kurkuista tehty ''oi sobag''.<ref name="nn-18">Niemi-Nikkola 2017, s. 18.</ref>
Kimchiin käytettävät hapatetut merenelävät, valkosipuli ja suola ostetaan kesällä, chilinpalot varhain syksyllä, ja kiinankaali ja retikka talven ensimmäisinä päivinä. Maalla kasvikset kasvatetaan usein itse.<ref name="nn-11">Niemi-Nikkola 2017, s. 11.</ref> Pohjoisessa kasviksiin lisätään pääsääntöisesti vähemmän suolaa ja enemmän vettä kuin etelässä, missä sekaan laitetaan kaikenlaisia mereneläviä.<ref name="nn-18" />
Kimchissä on voimakas haju. Sen vuoksi esimerkiksi lentokentillä myydään ilmatiiviisti pakattua kimchiä.<ref name="nn-6">Niemi-Nikkola 2017, s. 6.</ref>
==Valmistus, säilöntä ja käyttö==
[[Kuva:Making Kimchi.jpg|thumb|Kimchin valmistusta]]
[[Kuva:Kimchi jar.JPG|thumb|Perinteisiä kimchiruukkuja]]
Kimchin valmistuksessa kiinankaali liotetaan suolaliemessä, huuhdellaan ja kuivataan punotun siivilän päällä. Sen jälkeen sitä hierotaan mausteseoksessa, ja se säilötään saviruukkuun. Ruukku kaivetaan maahan olkisäkkiin käärittynä ja sahanpurun peittämänä. Purkin suu jää hiukan maanpinnan yläpuolelle, koska se vajoaa maan jäätyessä.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 12.</ref>
Kimchintekokausi eli ''kimjang'' alkaa Koreassa talven ensimmäisinä päivinä loka–marraskuussa. Perheissä valmistetaan silloin suuria määriä kimchiä, joka säilötään joko saviastioihin maan sisään tai tarkoitukseen varattuun jääkaappiin. Talven kimchit valmistetaan talkootyöllä. Kimjangin aikana sukulaiset ja naapurit kokoontuvat taloon ja auttavat emäntää suuren kimchimäärän valmistamisessa. Kunkin talon emännällä on oma reseptinsä, joka periytyy tyttärille. Kaikille osallistujille jaetaan heti osa talon kimchistä omiin koteihinsa hapattumaan. Kun yhden talon kimchi on valmis, siirrytään seuraavaan taloon.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 8.</ref>
Talvisin kimchiä syödään valkoisen riisin kanssa. Kevään lähestyessä kimchiä käytetään myös ruokien raaka-aineena, esimerkiksi pataruoissa, suolaisissa lätyissä, keitoissa, munakkaissa tai riisin kanssa paistettuna. Kimchiä käytetään myös pizzoissa ja hampurilaisissa.<ref name="nn-6" />
==Historia==
Rivi 14 ⟶ 26:
Vihanneksia alettiin maustaa 1100-luvulla. Portugalilaisten kauppiaiden tai japanilaismiehittäjien 1500-luvulla tuoma chili otettiin kimchin mausteena käyttöön 1700-luvulla. Chiliä pidetään nykyisin kimchin tärkeimpänä mausteena, sillä se antaa ruokalajille sen tunnusomaisen punaisen värin. Nykyisen kaltainen kimchi syntyi vasta kiinankaalin tullessa Koreaan 1800-luvulla.<ref name="tour2korea" />
Kimchin teollinen tuotanto alkoi [[Vietnamin sota|Vietnamin sodan]] aikana, kun Etelä-Korean presidentti pyysi yhdysvaltalaisilta apua kimchin toimittamisessa Vietnamissa taisteleville joukoilleen.<ref name="nn-6" />
Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.<ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch] (linkki ei enää toimi)</ref>▼
==Merkitys==
[[Kuva:Korea-Seoul-Kimchi Field Museum-01.jpg|thumb|Soulin kimchimuseo]]
Entisaikoina säilötty kimchi oli korealaisille vielä elintärkeää, ja dynastianaikainen perhe tarvitsi talvesta selvitäkseen kahdeksan ruukullista kimchiä. Vielä toisen maailmansodan jälkeen jotkin yhtiöt jakoivat kimjang-bonuksia perheille. Nykyisin kimchi on tärkeää perheen yhteenkuuluvuuden tunteen luomisessa ja lasten kasvattamisessa korealaiseen kulttuuriin. Eteläkorealaisperheistä yhä 80 prosenttia viettää kimjangia.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 8–11.</ref>
Etelä-Koreassa kimchiä kulutetaan nykyisin vuodessa 18 kilogrammaa.<ref name="nn-6" /> Kimchi on [[Etelä-Korea]]n kansallisruoka.<ref name="nn-5" /> Kimchi on korealaisille tärkeä itsenäisyyden symboli ja tapa erottautua etenkin mahtavasta itäisestä naapurista [[Kiina]]sta.<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 28.</ref> Kimchi on liitetty [[Aineettoman kulttuuriperinnön luettelo|YK:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon]].<ref>Niemi-Nikkola 2017, s. 29.</ref>
▲Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.<ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch]
[[Gwangju]] niemimaan eteläkärjessä järjestetään vuosittainen kimchifestivaali.<ref name="nn-11" />
==Lähteet==
* {{Kirjaviite | Tekijä = Niemi-Nikkola, Tuulia | Nimeke = Pieni kimchikirja | Vuosi = 2017 | Sivu = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Mirri Creative | Suomentaja = | Tunniste = ISBN 978-952-68371-3-0 }}
===Viitteet===
{{viitteet}}
==Aiheesta muualla==
{{commonscat-rivi}}
*[http://www.kaleva.fi/teemat/ruoka/kimchi-on-korealaisen-keittion-kulmakivi/153239/ Korealainen keittiö, Kaleva.fi]
*[http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp The Korea Agro-Fisheries Trade Corporation: Korean Traditional Kimchi] {{en}}
| |||